Komijnlam (Zīrán Yángròu)
孜然羊肉 Zīrán YángròuZeg het: ZEE-rahn YAHNG-roh
Komijnlam is een kenmerkend gerecht uit Xinjiang in het noordwesten van China, waar de Oeigoerse keuken Centraal-Aziatische en Chinese smaken combineert. Malse reepjes lam worden snel roergebakken met geroosterde komijnzaadjes, gedroogde chilipepers en gesneden uien tot ze geurig zijn en aan de randen gekaramelliseerd. Het krachtige, rokerige komijnaroma en de milde pittigheid maken het onweerstaanbaar hartig; het is een populair straatvoedsel dat tot laat in de nacht wordt geserveerd met koud bier of platbrood.
Komijnlam (Zīrán Yángròu)
孜然羊肉, Zīrán Yángròu
Uitgesproken ZEE-rahn YAHNG-roh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 8 min
- Totaal
- 28 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Doe in een middelgrote kom de lamsreepjes bij de Shaoxing-wijn, sojasaus en het maïszetmeel. Meng goed en laat 15 minuten marineren op kamertemperatuur.
Verhit een grote wok of zware koekenpan op hoog vuur tot hij rokend heet is. Voeg 1 tbsp (15 ml) van de olie toe en draai rond om te bedekken. Voeg de komijnzaadjes en chilivlokken toe; roerbak 10-15 seconden tot de komijn diep geurig ruikt en begint te knetteren.
Schuif de kruiden naar één kant van de wok. Voeg de resterende 2 tbsp (30 ml) olie toe, voeg dan onmiddellijk het gemarineerde lam in één laag toe. Laat het 30 seconden onaangeroerd schroeien, roerbak dan krachtig 2-3 minuten tot het lam bruin is maar vanbinnen nog lichtroze.
Voeg de knoflookplakjes en uienpartjes toe. Ga door met roerbakken gedurende 2 minuten tot de ui aan de randen begint te verzachten en doorschijnend wordt.
Strooi het zout erover en besprenkel met de geroosterde sesamolie. Meng alles nog eens 30-60 seconden tot het lam net gaar is en de kruiden elk stukje gelijkmatig bedekken.
Haal van het vuur, schep de lente-ui stukjes erdoor en meng nog een laatste keer zodat de lente-ui licht verwelkt door de restwarmte.
Serveer onmiddellijk op een bord. Het gerecht moet sissen, aromatisch en glanzend zijn.
Regionale varianten
Sommige koks voegen dunne reepjes groene paprika of komijnpoeder toe samen met de zaadjes voor extra diepte. Op straatstalletjes in Xinjiang wordt het vaak afgemaakt met een snufje gemalen Sichuanpeperkorrels voor een verdovende kick.
Tips van de kok
- Snijd het lam terwijl het nog gedeeltelijk bevroren is voor de dunste, meest gelijkmatige reepjes die mals blijven.
- Vul de wok niet te vol; kook indien nodig in twee porties zodat het lam schroeit in plaats van stoomt.
- Pas de chilivlokken aan naar jouw voorkeur voor pittigheid; de komijn moet de dominante smaak blijven.
Serveer met
Warm naan of zelfgemaakt platbrood, gesneden komkommers en koud lagerbier.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers gegeten. Restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en snel worden opgewarmd in een hete wok; het lam zal bij opwarmen minder mals zijn.
