Kreuzkümmel-Lamm (Zīrán Yángròu)
孜然羊肉 Zīrán YángròuAussprache: ZEE-rahn YAHNG-roh
Kreuzkümmel-Lamm ist ein charakteristisches Gericht aus Xinjiang im Nordwesten Chinas, wo die uigurische Küche zentralasiatische und chinesische Aromen verbindet. Zarte Streifen vom Lamm werden schnell mit gerösteten Kreuzkümmelsamen, getrockneten Chilis und Zwiebelscheiben scharf angebraten, bis sie duftend und an den Rändern karamellisiert sind. Das kräftige, rauchige Kreuzkümmelaroma und die milde Schärfe machen es unwiderstehlich herzhaft; es ist ein beliebtes Streetfood-Grundnahrungsmittel, das bis spät in die Nacht mit kaltem Bier oder Fladenbroten serviert wird.
Kreuzkümmel-Lamm (Zīrán Yángròu)
孜然羊肉, Zīrán Yángròu
Aussprache ZEE-rahn YAHNG-roh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 8 Min.
- Gesamt
- 28 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer mittelgroßen Schüssel die Lammstreifen mit Shaoxing-Wein, Sojasauce und Speisestärke vermengen. Gut mischen und 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Einen großen Wok oder eine schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis er raucht. 1 EL (15 ml) des Öls hinzufügen und schwenken, um zu benetzen. Kreuzkümmelsamen und Chiliflocken hinzufügen; 10–15 Sekunden unter Rühren braten, bis der Kreuzkümmel intensiv duftet und zu knistern beginnt.
Die Gewürze an eine Seite des Woks schieben. Das restliche 2 EL (30 ml) Öl hinzufügen, dann sofort das marinierte Lamm in einer einzigen Schicht hinzufügen. Unbewegt 30 Sekunden anbraten lassen, dann kräftig 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis das Lamm gebräunt ist, innen aber noch leicht rosa.
Die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und Zwiebelspalten hinzufügen. Weitere 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel an den Rändern weich zu werden und durchscheinend zu werden beginnt.
Das Salz einstreuen und mit geröstetem Sesamöl beträufeln. Alles weitere 30–60 Sekunden zusammen werfen, bis das Lamm gerade durchgegart ist und die Gewürze jedes Stück gleichmäßig umhüllen.
Vom Herd nehmen, die Frühlingszwiebelstücke unterheben und ein letztes Mal schwenken, damit die Frühlingszwiebeln durch die Restwärme leicht welken.
Sofort auf einen Servierteller geben. Das Gericht sollte zischend, aromatisch und glänzend sein.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen dünne Streifen grüner Paprika oder Kreuzkümmelpulver zusammen mit den Samen für zusätzliche Tiefe hinzu. Auf Straßenständen in Xinjiang wird es oft mit einer Prise gemahlener Sichuan-Pfefferkörner für einen betäubenden Kick abgeschlossen.
Tipps des Kochs
- Das Lamm schneiden, während es noch teilweise gefroren ist, für die dünnsten, gleichmäßigsten Streifen, die zart bleiben.
- Den Wok nicht überfüllen; bei Bedarf in zwei Portionen kochen, damit das Lamm anbrät statt zu dünsten.
- Die Chiliflocken nach gewünschter Schärfe anpassen; der Kreuzkümmel sollte der dominante Geschmack bleiben.
Dazu servieren
Warmes Naan oder selbstgebackenes Fladenbrot, in Scheiben geschnittene Gurken und kaltes Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen. Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und schnell in einem heißen Wok aufgewärmt werden; das Lamm wird beim Aufwärmen weniger zart sein.
