Curry de la jungla (Kaeng Pa)
แกงป่า Kaeng PaSe dice: gaeng PAH
El curry de la jungla, o kaeng pa, es un curry tailandés picante de las regiones norte y central, elaborado sin leche de coco. En su lugar, se fríe una pasta intensa de chiles secos, chalotas, hierba limón, galanga y pasta de camarones con cerdo, y luego se cocina a fuego lento con agua, brotes de bambú, berenjenas tailandesas y judías largas. El resultado es una salsa ligera e intensamente aromática que sabe picante, herbal y sabrosa, no cremosa. Es comida cotidiana en Tailandia, que se sirve con arroz para atemperar el picante.
Curry de la jungla (Kaeng Pa)
แกงป่า, Kaeng Pa
Se pronuncia gaeng PAH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Pasta de curry
Curry
Preparación
Ponga los chiles secos en un bol pequeño, cúbralos con agua caliente y déjelos en remojo durante 15 minutos, hasta que estén blandos y flexibles. Escúrralos, exprima el exceso de agua y deseche las semillas si desea menos picante.
Muela los chiles remojados, los chiles frescos, la chalota, el ajo, la hierba limón, la galanga, la raíz de cilantro, la ralladura de lima, la pimienta blanca, la pasta de camarones, la sal y la cúrcuma en un mortero hasta obtener una pasta espesa y bastante suave. Si usa un procesador de alimentos, añada 1 cucharada del agua medida y pulse, raspando los lados, hasta que quede suave.
Caliente el aceite en un wok o una sartén amplia a fuego medio-alto. Añada la pasta de curry y fría durante 2–3 minutos, removiendo constantemente, hasta que huela fragante, el aroma a ajo crudo haya desaparecido y la pasta se oscurezca ligeramente.
Añada el cerdo y cocine durante 3–4 minutos, removiendo para que se impregne de la pasta, hasta que el exterior ya no esté rosado.
Vierta el agua, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Lleve a un hervor vivo, luego añada los brotes de bambú y las berenjenas tailandesas. Cocine durante 6–8 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y el caldo tenga buen sabor.
Añada las judías largas, las hojas de lima kaffir y el fingerroot. Cocine a fuego lento durante 3–4 minutos más, hasta que las judías estén tiernas pero crujientes y aún verdes brillantes.
Incorpore la albahaca tailandesa y cocine durante 30 segundos, solo hasta que se marchite. Pruebe y añada más salsa de pescado si es necesario; el curry debe ser salado, picante y aromático.
Sirva caliente con arroz jazmín al vapor, echando el curry y las verduras sobre el arroz.
Variantes regionales
Cambie el cerdo por muslos de pollo, jabalí o pescado firme; las versiones del norte a menudo añaden más brotes de bambú y hierbas silvestres. Mantenga el curry sin coco.
Notas del cocinero
- El curry de la jungla está pensado para ser picante; ajústelo quitando las semillas de los chiles secos o usando menos chiles frescos.
- Muela la pasta para obtener una textura más suave; un procesador de alimentos funciona pero puede necesitar un chorrito de agua.
- No cocine demasiado las judías largas; deben quedar crujientes.
Servir con
Arroz jazmín al vapor, además de salsa de pescado extra y chiles frescos al lado.
Preparar con antelación y conservación
La pasta de curry se puede preparar con hasta 3 días de antelación y refrigerar, o congelar durante 1 mes. El curry terminado se conserva 2 días en la nevera y se recalienta suavemente en el fogón.
