Agnello al cumino (Zīrán Yángròu)
孜然羊肉 Zīrán YángròuPronuncia: ZEE-rahn YAHNG-roh
L'agnello al cumino è un piatto emblematico dello Xinjiang nel nord-ovest della Cina, dove la cucina uigura fonde sapori dell'Asia centrale e cinese. Striscioline tenere di agnello vengono saltate rapidamente con semi di cumino tostati, peperoncini secchi e cipolle affettate fino a renderle fragranti e caramellate sui bordi. L'aroma audace e affumicato del cumino e il calore moderato lo rendono irresistibilmente saporito; è un alimento base popolare dello street food servito fino a tarda notte con birra fredda o focacce.
Agnello al cumino (Zīrán Yángròu)
孜然羊肉, Zīrán Yángròu
Pronunciato ZEE-rahn YAHNG-roh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 8 min
- Totale
- 28 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola media, unisci le striscioline di agnello con il vino Shaoxing, la salsa di soia e l'amido di mais. Mescola bene e lascia marinare per 15 minuti a temperatura ambiente.
Scalda un grande wok o una padella pesante a fuoco alto finché non è fumante. Aggiungi 1 tbsp (15 ml) dell'olio e ruota per rivestire. Aggiungi i semi di cumino e i fiocchi di peperoncino; salta per 10-15 secondi finché il cumino non diventa profondamente fragrante e inizia a scoppiettare.
Sposta le spezie su un lato del wok. Aggiungi i restanti 2 tbsp (30 ml) di olio, poi aggiungi immediatamente l'agnello marinato in un unico strato. Lascialo rosolare indisturbato per 30 secondi, poi salta vigorosamente per 2-3 minuti finché l'agnello non è dorato ma ancora leggermente rosa all'interno.
Aggiungi l'aglio affettato e gli spicchi di cipolla. Continua a saltare per 2 minuti finché la cipolla inizia ad ammorbidirsi e a diventare traslucida sui bordi.
Spargi il sale e condisci con l'olio di sesamo tostato. Mescola tutto insieme per altri 30-60 secondi finché l'agnello non è appena cotto e le spezie rivestono uniformemente ogni pezzo.
Togli dal fuoco, incorpora i pezzi di cipollotto e dai un'ultima mescolata in modo che i cipollotti appassiscano leggermente per il calore residuo.
Trasferisci immediatamente su un piatto da portata. Il piatto dovrebbe sfrigolare, essere aromatico e lucido.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono striscioline sottili di peperone verde o polvere di cumino insieme ai semi per maggiore profondità. Nei chioschi dello street food dello Xinjiang viene spesso finito con una spolverata di pepe del Sichuan macinato per un tocco anestetizzante.
Note del cuoco
- Taglia l'agnello mentre è ancora parzialmente congelato per ottenere le striscioline più sottili e uniformi che rimangono tenere.
- Non sovraccaricare il wok; cuoci in due riprese se necessario in modo che l'agnello rosoli invece di cuocere a vapore.
- Regola i fiocchi di peperoncino secondo il tuo livello di piccantezza; il cumino dovrebbe rimanere il sapore dominante.
Servire con
Naan caldo o focaccia fatta in casa, cetrioli affettati e birra lager fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore se consumato fresco. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldati rapidamente in un wok caldo; l'agnello sarà meno tenero al riscaldamento.
