Estofado armenio de cordero y verduras (Khashlama)
Խաշլամա khashlamaSe dice: khash-lah-MAH
Khashlama es la respuesta armenia a un festín de una sola olla: el cordero y las verduras se colocan en capas en una olla pesada y luego se cocinan a fuego lento hasta que la carne se deshace con la cuchara y el caldo sabe dulce por los tomates y los pimientos. Es ideal para un domingo de clima fresco o para una mesa festiva, y el método sin intervención lo convierte en una opción práctica cuando se desea un plato principal generoso sin trabajo de última hora.
Estofado armenio de cordero y verduras (Khashlama)
Խաշլամա, khashlama
Se pronuncia khash-lah-MAH
- Para
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para terminar
Preparación
Pon el cordero en un bol grande, añade 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y remueve las piezas hasta que estén sazonadas por todos lados.
Elige una olla holandesa pesada o una olla profunda. Extiende la mitad del cordero en el fondo, luego coloca en capas la mitad de las cebollas, patatas, pimientos, tomates y ajo, más 1 hoja de laurel. Forma una segunda capa con lo que queda.
Coloca la tapa firmemente y pon el quemador al mínimo. Déjalo sin tocar durante 45 minutos; si al asomarte ves que el fondo está seco, vierte 2–3 cucharadas de agua.
Sigue cocinando tapado durante 1 1/2 a 2 horas más, hasta que el cordero se deshaga fácilmente con un tenedor y las patatas estén tiernas sin deshacerse. No remuevas; un suave movimiento de la olla es suficiente si necesitas mover las cosas.
Retira las hojas de laurel. Prueba los jugos de cocción y añade sal o pimienta si lo deseas. Esparce el perejil y el eneldo, luego aparta la olla del fuego durante 10 minutos.
Lleva la olla a la mesa y sirve la carne, las verduras y los jugos en cuencos profundos.
Variante regional: Khashlama con vino blanco (khashlama ginov)
Antes de tapar la olla, vierte 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco sobre los tomates e incluye 1 berenjena mediana, pelada y cortada en trozos, en una de las capas de verduras. Espera un caldo un poco más ligero y fragante. Cocina durante el mismo tiempo, revisando después de una hora y añadiendo un chorrito de agua solo si es necesario.
Notas del cocinero
- Una olla de fondo grueso y el fuego más bajo que puedas manejar son clave. Los tomates, las cebollas y los pimientos desprenden suficiente humedad para cocer al vapor el cordero, por lo que levantar la tapa o remover con frecuencia retrasa la cocción.
- La paleta o el cuello con hueso crean el cuerpo rico del estofado; pide al carnicero que lo corte en trozos irregulares.
- Las patatas cerosas como la Yukon Gold mantienen su forma durante la larga cocción.
Servir con
Acompáñalo con lavash caliente para mojar, un plato de hierbas frescas, verduras encurtidas y vasos de tan (bebida armenia de yogur) o un vino tinto ligero.
Preparar con antelación y conservación
Guarda en el refrigerador hasta por 3 días y recalienta suavemente; el sabor del estofado se intensifica de un día para otro.
