Focaccia di erbe selvatiche (Zhingyalov Hats)
Ժենգյալով հաց zhingyalov hatsSi pronuncia: zhen-gyah-LOV hahts
Lo zhingyalov hats appartiene all'Artsakh e al Syunik, dove viene preparato quando in primavera e all'inizio dell'estate le erbe selvatiche abbondano. Un impasto sottile, senza lievito, viene farcito con una miscela densa di erbe e aromi finemente tritati, sigillato e cotto su un saj asciutto o su una pesante padella fino a quando la superficie si riempie di bolle e si doratura. La pila viene poi coperta in modo che il ripieno si cuocia a vapore e si ammorbidisca. Ogni boccone è vivace e leggermente acidulo grazie all'acetosa e alle erbe, con la crosta semplice e gommosa che mantiene i sapori equilibrati. È un pane vegano quaresimale che si presta come pasto leggero o come pane da tavola.
Focaccia di erbe selvatiche (Zhingyalov Hats)
Ժենգյալով հաց, zhingyalov hats
Pronunciato zhen-gyah-LOV hahts
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Procedimento
Combina la farina e il sale in una ciotola larga. Forma un incavo al centro, aggiungi l'acqua tiepida e l'olio, e lavora il composto con le dita finché non appare sfilacciato. Trasferisci su una superficie di lavoro infarinata e impasta per 5-7 minuti, finché l'impasto non è liscio ed elastico. Copri e lascia a temperatura ambiente per 30 minuti.
Sciacqua accuratamente le erbe e gli aromi, poi asciugali molto bene con un centrifuga per insalata o con degli strofinacci. Elimina i gambi duri. Tritare finemente gli spinaci, l'acetosa, la bietola, il coriandolo, l'aneto e il prezzemolo. In una grande ciotola, mescola le erbe tritate con i cipollotti e 2 cucchiai di olio. Se usi la rucola al posto dell'acetosa, aggiungi ora il succo di limone.
Condisci le erbe con sale e pepe solo quando sei pronto a farcire l'impasto, poi mescola per amalgamare. Controlla se c'è liquido accumulato; scolalo o premi delicatamente il composto in modo che il ripieno rimanga il più asciutto possibile.
Taglia l'impasto riposato in 6 pezzi uguali. Stendi un pezzo in un cerchio di 9 pollici (23 cm). Metti circa 3/4 di tazza di ripieno ben pressato al centro, lasciando un bordo di 1,5 pollici. Solleva i bordi sopra il ripieno e pizzicali per chiuderli. Metti il pacchetto con la chiusura verso il basso, appiattiscilo con le mani, poi stendilo in un disco di 8-9 pollici (20-23 cm) e circa 1/4 di pollice (6 mm) di spessore, facendo attenzione a non strappare l'impasto.
Scalda una padella di ghisa asciutta, un saj o una piastra pesante a fuoco medio. Metti una focaccia nella padella con la chiusura verso il basso e cuoci finché non si formano bolle e non diventa dorata in alcuni punti, 2-3 minuti. Giralo e cuoci per altri 2-3 minuti, finché non è soda e suona vuoto quando la batti. Se si gonfia, premila delicatamente con una spatola.
Cuoci le altre focacce allo stesso modo, abbassando o alzando il fuoco secondo necessità. Man mano che ciascuna è pronta, mettila su un piatto e copri con un canovaccio pulito in modo che si cuocia a vapore e si ammorbidisca. Servi caldo.
Variante regionale: Zhingyalov hats con ortiche (եղինջով ժենգյալով հաց)
Sostituisci metà degli spinaci con cime di ortica giovane. Sbollenta le ortiche per 1 minuto in acqua bollente, scola, strizzale bene e tritale. Se disponibili, aggiungi 1/2 tazza (25 g) di porri selvatici o rampicanti affettati. Il ripieno risulta più terroso e saporito; mantieni lo stesso olio, sale e pepe.
Note del cuoco
- L'acetosa fornisce l'acidità tradizionale. Quando non è disponibile, usa la rucola e aggiungi il succo di limone indicato nel ripieno come sostituto quotidiano più vicino.
- Un ripieno freddo e asciutto è più facile da sigillare: lava le erbe in anticipo, asciugale completamente e tritale subito prima di farcire l'impasto.
- Resisti alla tentazione di riempire troppo. Se l'impasto si strappa, pizzica l'apertura per chiuderla e cuoci prima quel lato, oppure rattoppala con un piccolo ritaglio di impasto.
Servi con
Servi le focacce calde o a temperatura ambiente con ayran (tahn), tè o yogurt naturale. Sottaceti e erbe fresche sono accompagnamenti comuni.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può riposare in frigorifero durante la notte; lascialo tornare a temperatura ambiente prima di stenderlo. Le focacce cotte possono essere conservate per 1 giorno avvolte in un canovaccio e si riscaldano facilmente in una padella asciutta.
