Lipie subțire turcească (Yufka)
Yufka Spune: YOOF-kah
Yufka este lipia turcească subțire ca hârtia, făcută din puțin mai mult decât făină, apă și sare. Este gătită rapid pe o plită uscată și foarte fierbinte, ceea ce o lasă presărată cu pete palide și rumene, rămânând moale și flexibilă. Yufka proaspătă se mănâncă alături de mese, înfășurată în jurul umpluturilor sau în straturi în börek; când este uscată, se păstrează luni de zile. Farmecul ei constă în contrastul dintre aluatul simplu și măiestria de a o întinde aproape transparent de subțire.
Lipie subțire turcească (Yufka)
Yufka
Pronunțat YOOF-kah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Metodă
Într-un bol mare, amestecă făina și sarea cu un tel. Adaugă apa treptat, amestecând cu mâna, până se formează un aluat sfărâmicios.
Frământă aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8 până la 10 minute, până devine neted, ferm și nu mai este lipicios. Dacă pare uscat, adaugă apă câte o linguriță pe rând; dacă este lipicios, presară puțină făină.
Acoperă aluatul cu o cârpă umedă și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute, până devine relaxat și ușor de întins.
Împarte aluatul în 4 bucăți egale, de aproximativ 4 1/4 oz (120 g) fiecare, și rulează fiecare într-o bilă. Ține-le acoperite în timp ce lucrezi.
Pe o suprafață bine presărată cu făină, întinde o bilă într-un cerc foarte subțire, de aproximativ 16 până la 18 inci (40 până la 45 cm) în diametru, presărând dedesubt și deasupra pentru a nu se lipi. Yufka ar trebui să fie suficient de subțire încât să lași lumina să treacă prin ea.
Încălzește o tigaie mare uscată sau un saç la foc mediu-mare până când o picătură de apă sfârâie pe suprafață. Nu adăuga ulei.
Așază o yufka în tigaia fierbinte și gătește timp de 45 până la 60 de secunde, până se formează bule și partea de dedesubt are pete maro deschis. Întoarce cu grijă și gătește încă 30 până la 45 de secunde, până devine uscată și cu pete, dar încă moale.
Transferă yufka gătită pe o cârpă curată și înfășoar-o pentru a o menține moale. Repetă cu aluatul rămas, suprapunând lipiile între cârpe, apoi servește cald sau lasă să se răcească.
Variante regionale
Yufka proaspătă este moale și se mănâncă ca pâine; în Turcia, foile mari și subțiri sunt de asemenea uscate ca kuru yufka și mai târziu înmuiate cu apă pentru börek sau wrap-uri.
Note ale bucătarului
- Odihnirea aluatului este esențială: relaxează glutenul astfel încât yufka se întinde mai subțire fără să se rupă.
- Gătește la foc mediu-mare; prea fierbinte arde pâinea înainte ca centrul să se usuce, în timp ce prea scăzut o face tare ca pielea.
- Stivuiește yufka caldă sub o cârpă uscată pentru ca aburul să le înmoaie; reîncălzește scurt într-o tigaie uscată înainte de servire.
Se servește cu
Servește cu supe, tocănițe, carne la grătar, mezze sau folosește-o ca wrap pentru brânză și ierburi.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine în ziua în care este făcută. Păstrează yufka răcită înfășurată strâns la temperatura camerei timp de până la 2 zile și reîncălzește într-o tigaie uscată.
