Pão sírio fino turco (Yufka)
Yufka Diga: YOOF-kah
Yufka é o pão sírio fino como papel da Turquia, feito com pouco mais que farinha, água e sal. É cozido rapidamente em uma chapa seca e muito quente, o que deixa a superfície salpicada de manchas claras e tostadas, enquanto permanece macio e flexível. Yufka fresco é consumido junto com as refeições, enrolado em recheios ou em camadas em börek; quando seco, dura meses. Seu apelo está no contraste entre a massa simples e a habilidade de abri-la quase transparente.
Pão sírio fino turco (Yufka)
Yufka
Pronunciado YOOF-kah
- Rende
- 4
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal com um batedor. Adicione a água aos poucos enquanto mistura com a mão até formar uma massa irregular.
Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, firme e não mais pegajosa. Se parecer seca, adicione água uma colher de chá por vez; se pegajosa, polvilhe um pouco de farinha.
Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, até ficar relaxada e fácil de esticar.
Divida a massa em 4 pedaços iguais, de cerca de 120 g cada, e enrole cada um em uma bola. Mantenha-os cobertos enquanto trabalha.
Sobre uma superfície bem enfarinhada, abra uma bola em um disco bem fino, com cerca de 40 a 45 cm de diâmetro, polvilhando por baixo e por cima para não grudar. O yufka deve ser fino o suficiente para deixar passar a luz.
Aqueça uma frigideira grande e seca ou saç em fogo médio-alto até que uma gota de água sibile na superfície. Não adicione óleo.
Coloque um yufka na panela quente e cozinhe por 45 a 60 segundos, até formar bolhas e a parte de baixo ter manchas marrons claras. Vire com cuidado e cozinhe por mais 30 a 45 segundos, até secar e ficar manchado, mas ainda macio.
Transfira o yufka cozido para um pano limpo e embrulhe para mantê-lo macio. Repita com o restante da massa, empilhando os pães entre panos, e sirva quente ou deixe esfriar.
Variantes regionais
Yufka fresco é macio e consumido como pão; na Turquia, grandes folhas finas também são secas como kuru yufka e depois amolecidas com água para börek ou wraps.
Notas do cozinheiro
- Deixar a massa descansar é essencial: isso relaxa o glúten para que o yufka abra mais fino sem rasgar.
- Cozinhe em fogo médio-alto; muito quente queima o pão antes que o centro seque, enquanto muito baixo o deixa emborrachado.
- Empilhe os yufka quentes sob um pano seco para que o vapor os amacie; aqueça brevemente em uma frigideira seca antes de servir.
Sirva com
Sirva com sopas, ensopados, carnes grelhadas, mezze, ou use como wrap para queijo e ervas.
Fazer com antecedência e armazenamento
Melhor no dia em que é feito. Armazene o yufka frio bem embrulhado em temperatura ambiente por até 2 dias e aqueça em uma frigideira seca.
