Bagels al estilo de Montreal (Montreal-style bagels)
Montreal-style bagels Se dice: mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
Los bagels al estilo de Montreal son los pequeños, densos y masticables bagels que tanto gustan en la ciudad, reconocibles por su amplio agujero, su masa endulzada con miel y su corteza tostada al fuego de leña. Se hierven en agua con miel, luego se cubren con semillas de sésamo o amapola y se hornean hasta que quedan brillantes y dorados. A diferencia de los bagels de Nueva York, que son más esponjosos, estos son un poco más dulces y compactos, con una corteza crujiente y un interior tierno. Se comen recién hechos de la panadería, a menudo solos o con queso crema, en el desayuno o como tentempié a cualquier hora.
Bagels al estilo de Montreal (Montreal-style bagels)
Montreal-style bagels
Se pronuncia mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
- Raciones
- 4
- Preparación
- 2 h
- Cocción
- 22 min
- Total
- 2 h 22 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Baño de agua
Cobertura
Método
En un bol grande o en el bol de una batidora de pie, mezcla con un batidor la harina de pan y la levadura instantánea. Agrega el agua tibia, el huevo y la miel, y mezcla hasta que se forme una masa irregular.
Amasa con el gancho para masa a velocidad media-baja durante 8 a 10 minutos, o a mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante 12 a 15 minutos, hasta que la masa esté suave, firme y solo ligeramente pegajosa.
Cubre el bol y deja que la masa suba a temperatura ambiente durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que duplique su tamaño y un toque suave deje una hendidura que se desvanece lentamente.
Vuelca la masa y divídela en 8 porciones iguales, de aproximadamente 3.5 oz (100 g) cada una. Enrolla cada porción en una tira de 8 a 9 pulgadas (20 a 23 cm), envuélvela alrededor de tu mano y une los extremos pellizcando para sellar, o haz un agujero en el centro y estíralo hasta aproximadamente 1 1/2 pulgadas (4 cm).
Coloca los bagels formados en una bandeja para hornear ligeramente enharinada, cúbrelos y déjalos reposar durante 20 a 30 minutos mientras precalientas el horno a 450°F (230°C) y llevas el agua y la miel a un hervor suave en una olla ancha.
Baja 2 o 3 bagels al agua con miel hirviendo y hiérvelos durante 1 minuto, luego dales la vuelta y hiérvelos 1 minuto más, hasta que estén ligeramente inflados y brillantes. Sácalos con una espumadera y escúrrelos brevemente.
Sumerge la parte superior húmeda de cada bagel en semillas de sésamo o de amapola, luego colócalo con las semillas hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornea durante 18 a 22 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que los bagels estén de un dorado profundo y las bases suenen huecas al golpearlas.
Transfiérelos a una rejilla y déjalos enfriar durante al menos 10 minutos antes de partirlos y comerlos.
Variante regional: Bagel al estilo de Nueva York
Los bagels al estilo de Nueva York son más grandes y esponjosos: usa 4 1/2 tazas (560 g) de harina de pan, 1 1/2 tazas (360 ml) de agua, 2 cucharaditas (12 g) de sal, 1 cucharada de jarabe de malta de cebada y nada de huevo. Forma 8 anillos más grandes, hiérvelos de 1 a 2 minutos por lado en agua con 1 cucharada de jarabe de malta y hornea a 425°F (220°C) hasta que estén de un dorado profundo.
Notas del cocinero
- Mantén la masa firme; debe sentirse dura y apenas pegajosa, lo que da a los bagels de Montreal su textura densa y masticable.
- Cubre los bagels inmediatamente después de hervirlos, mientras aún están húmedos, para que las semillas se adhieran.
- Para una base más crujiente, precalienta una piedra para hornear y desliza el papel pergamino sobre ella; de lo contrario, la bandeja forrada funciona bien.
Servir con
Queso crema, salmón ahumado o mantequilla, con café o té fuerte.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlos frescos; guarda los bagels enfriados en una bolsa de papel a temperatura ambiente durante 1 día o congélalos hasta por 2 meses, luego refréscalos en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
