Pane piatto sottile turco (Yufka)
Yufka Pronuncia: YOOF-kah
Lo yufka è il pane piatto di grano sottilissimo della Turchia, fatto con poco più che farina, acqua e sale. Si cuoce rapidamente su una piastra asciutta e molto calda, che lo lascia punteggiato di macchie chiare e tostate pur rimanendo morbido e flessibile. Lo yufka fresco si mangia insieme ai pasti, arrotolato attorno a ripieni o a strati nel börek; una volta essiccato, si conserva per mesi. Il suo fascino sta nel contrasto tra un impasto semplice e l'abilità di stenderlo quasi trasparente.
Pane piatto sottile turco (Yufka)
Yufka
Pronunciato YOOF-kah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 40 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola grande, mescola con una frusta la farina e il sale. Aggiungi l'acqua gradualmente mentre mescoli con la mano finché non si forma un impasto grossolano.
Lavora l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, finché non è liscio, sodo e non più appiccicoso. Se ti sembra asciutto, aggiungi acqua un cucchiaino alla volta; se appiccicoso, spolvera con un po' di farina.
Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, finché non è rilassato e facile da stendere.
Dividi l'impasto in 4 pezzi uguali, di circa 4 1/4 oz (120 g) ciascuno, e forma una palla con ognuno. Tienili coperti mentre lavori.
Su una superficie ben infarinata, stendi una palla in un disco molto sottile, di circa 16-18 pollici (40-45 cm) di diametro, spolverando sotto e sopra perché non si attacchi. Lo yufka deve essere abbastanza sottile da far passare la luce.
Scalda una grande padella asciutta o un saç a fuoco medio-alto finché una goccia d'acqua non sfrigola sulla superficie. Non aggiungere olio.
Metti uno yufka nella padella calda e cuoci per 45-60 secondi, finché non si formano bolle e il lato inferiore presenta macchie marrone chiaro. Gira con cura e cuoci per altri 30-45 secondi, finché non è asciutto e punteggiato ma ancora morbido.
Trasferisci lo yufka cotto su un panno pulito e avvolgilo per mantenerlo morbido. Ripeti con l'impasto rimanente, impilando i pani piatti tra i panni, poi servi caldo o lascia raffreddare.
Varianti regionali
Lo yufka fresco è morbido e si mangia come pane; in Turchia, grandi sfoglie sottili vengono anche essiccate come kuru yufka e poi ammorbidite con acqua per il börek o gli involtini.
Note del cuoco
- Lasciar riposare l'impasto è essenziale: rilassa il glutine così lo yufka si stende più sottile senza strapparsi.
- Cuoci a fuoco medio-alto; troppo caldo brucia il pane prima che il centro si asciughi, mentre troppo basso lo rende coriaceo.
- Impila gli yufka caldi sotto un panno asciutto così il vapore li ammorbidisce; riscalda brevemente in una padella asciutta prima di servire.
Servire con
Servi con zuppe, stufati, carne alla griglia, mezze, oppure usalo come involucro per formaggio ed erbe.
Preparazione in anticipo e conservazione
Meglio il giorno stesso di preparazione. Conserva lo yufka raffreddato ben avvolto a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni e riscalda in una padella asciutta.
