Bolas de pescado cantonesas (Yú Wán)
鱼丸 Yú WánDilo: yoo wahn
Las bolas de pescado cantonesas son un apreciado básico de la cocina de Guangdong, especialmente populares en Hong Kong y el sur de China. Hechas de pescado blanco fresco que se pica finamente y se machaca hasta que quede elástico, estas delicadas y rebotantes bolas se escalfan suavemente y se sirven en un caldo claro o como parte de sopas de fideos. Tienen un sabor limpio y sutilmente dulce con una textura elástica característica que es la marca de un yú wán bien hecho. Tradicionalmente preparadas en casa para comidas familiares o vendidas por vendedores callejeros, representan la refinada simplicidad de la cocina cantonesa.
Bolas de pescado cantonesas (Yú Wán)
鱼丸, Yú Wán
Se pronuncia yoo wahn
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Corta los filetes de pescado en cubos pequeños. Colócalos en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picados pero sin llegar a formar una pasta.
Transfiere el pescado picado a un bol grande para mezclar. Añade la sal y machaca enérgicamente con una cuchara de madera o un mazo durante 5-7 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y empiece a verse brillante.
Mezcla el vino Shaoxing, el azúcar, la pimienta blanca y la mitad del agua helada. Continúa machacando o removiendo enérgicamente en una dirección durante otros 5 minutos para desarrollar la textura elástica.
Espolvorea el almidón de tapioca y el agua fría restante. Sigue mezclando hasta que la pasta esté suave, elástica y se pueda formar en una bola que rebote al presionarla. Incorpora el aceite neutro al final.
Lleva una olla grande con el caldo a fuego lento suave. Con las manos húmedas o dos cucharas, forma la pasta de pescado en bolas de aproximadamente 1 inch (2.5 cm) de diámetro.
Deja caer con cuidado las bolas en el caldo a fuego lento. Escalfa durante 4-6 minutos hasta que floten a la superficie, se vuelvan blancas opacas y se sientan firmes pero elásticas al presionarlas suavemente.
Retira las bolas de pescado cocidas con una espumadera. Cuela el caldo si es necesario para obtener un caldo claro.
Sirve las bolas de pescado calientes en cuencos con el caldo claro, adornadas con cebolleta picada y unas gotas de aceite de sésamo.
Variantes regionales
En algunas regiones de Guangdong, se añade una pequeña cantidad de grasa de cerdo picada para mayor riqueza. Las versiones modernas a veces incluyen gambas o calamar para una bola de marisco mixto.
Notas del cocinero
- Mantén la pasta de pescado lo más fría posible durante la mezcla; enfriar el bol sobre hielo ayuda a conseguir la textura rebotante característica.
- Prueba primero una bola: debe flotar rápidamente y tener un bocado firme pero elástico. Si se siente densa, machaca la pasta durante más tiempo.
- Usa el pescado más fresco posible; cualquier olor fuerte a pescado se notará en las bolas terminadas.
Servir con
Caldo claro de pollo o pescado, cebolleta fresca, fideos de trigo finos y aceite de chili aparte.
Preparación anticipada y conservación
Las bolas de pescado crudas se pueden refrigerar hasta 1 día o congelar durante 1 mes. Escalfa directamente desde congeladas, añadiendo 1-2 minutos extra.
