Chifteluțe de Pește Cantoneze (Yú Wán)
鱼丸 Yú WánSpune: yoo wahn
Chifteluțele de pește cantoneze sunt un aliment de bază îndrăgit al bucătăriei Guangdong, deosebit de populare în Hong Kong și sudul Chinei. Preparate din pește alb proaspăt care este tocat fin și bătut până devine elastic, aceste bile delicate și săltărețe sunt fierte ușor și servite într-un bulion limpede sau ca parte a supelor de tăiței. Au un gust curat și subtil dulce, cu o textură elastică semnătură care este marca distinctivă a unui yú wán bine preparat. Pregătite în mod tradițional acasă pentru mesele familiei sau vândute de vânzătorii stradali, ele reprezintă simplitatea rafinată a gătitului cantonez.
Chifteluțe de Pește Cantoneze (Yú Wán)
鱼丸, Yú Wán
Pronunțat yoo wahn
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Taie fileurile de pește în cubulețe mici. Pune-le într-un robot de bucătărie și pulsează până sunt tocate fin, dar nu încă o pastă.
Transferă peștele tocat într-un castron mare de amestec. Adaugă sarea și bate viguros cu o lingură de lemn sau pistil timp de 5-7 minute până când amestecul devine lipicios și începe să arate lucios.
Amestecă vinul Shaoxing, zahărul, piperul alb și jumătate din apa rece ca gheața. Continuă să bați sau să amesteci viguros într-o singură direcție încă 5 minute pentru a dezvolta textura elastică.
Presară amidonul de tapioca și apa rece rămasă. Continuă amestecarea până când pasta este netedă, elastică și poate fi modelată într-o bilă care revine la loc când este apăsată. Amestecă uleiul neutru la final.
Adu un vas mare cu bulionul la o fierbere ușoară. Cu mâinile umede sau două linguri, modelează pasta de pește în bile de aproximativ 1 inch (2.5 cm) în diametru.
Lasă bilele cu grijă în bulionul care fierbe ușor. Fierbe-le 4-6 minute până când plutesc la suprafață, devin albe opace și se simt ferme, dar elastice când sunt apăsate ușor.
Scoate chifteluțele de pește gătite cu o spumieră. Strecoară bulionul dacă este nevoie pentru un bulion limpede.
Servește chifteluțele de pește fierbinți în boluri cu bulionul limpede, garnisite cu ceapă verde tocată și câteva picături de ulei de susan.
Variante regionale
În unele regiuni din Guangdong, se adaugă o cantitate mică de grăsime de porc tocată pentru o bogăție suplimentară. Versiunile moderne includ uneori creveți sau calmar pentru o bilă mixtă de fructe de mare.
Note ale bucătarului
- Păstrează pasta de pește cât mai rece posibil în timpul amestecării; răcirea castronului peste gheață ajută la obținerea texturii săltărețe semnătură.
- Testează mai întâi o bilă: ar trebui să plutească rapid și să aibă o mușcătură fermă, dar elastică. Dacă pare densă, bate pasta mai mult timp.
- Folosește peștele cât mai proaspăt posibil; orice miros puternic de pește se va transmite în bilele finite.
Se servește cu
Bulion limpede de pui sau pește, ceapă verde proaspătă, tăiței subțiri de grâu și ulei de chili alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Chifteluțele de pește nepreparate pot fi refrigerate până la 1 zi sau congelate pentru 1 lună. Fierbe-le direct din congelat, adăugând 1-2 minute în plus.
