Empanada china de carne (Xianbing)
馅饼 XianbingDilo: shyen-bing
Las xianbing son panes planos rellenos salados populares como comida callejera de Pekín. Una masa fina y crujiente envuelve un jugoso relleno de cerdo bien sazonado con cebollino chino, jengibre y cinco especias. Comidos calientes de la plancha, ofrecen texturas contrastantes: corteza dorada y hojaldrada y carne húmeda y aromática. Los locales los agarran para el desayuno o como snack en cualquier momento, a menudo con un vaso de leche de soja o sopa de judías mungo.
Empanada china de carne (Xianbing)
馅饼, Xianbing
Se pronuncia shyen-bing
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade gradualmente el agua tibia mientras remueves con palillos hasta que se forme una masa irregular. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-6 minutos hasta que quede suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos.
Mientras la masa reposa, combina la carne de cerdo picada, el cebollino chino picado, la salsa de soja, el vino de arroz Shaoxing, el jengibre picado, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, la mezcla de cinco especias y la sal en un bol. Remueve vigorosamente en una dirección durante 2-3 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y bien combinada. Reserva.
Divide la masa reposada en 8 trozos iguales. Extiende cada trozo en un círculo fino de unos 7 inches (18 cm) de diámetro, manteniendo los bordes ligeramente más finos que el centro.
Coloca unas ⅓ cup (80 g) de relleno en el centro de cada círculo. Reúne los bordes hacia el centro, pliegando y pellizcando firmemente para sellar completamente. Aplana suavemente cada bollo sellado en un disco grueso de unos 4 inches (10 cm) de ancho.
Calienta una sartén antiadherente grande o de hierro fundido a fuego medio. Pinta ambos lados de cada empanada ligeramente con aceite vegetal. Coloca 2-3 empanadas en la sartén sin amontonarlas.
Cocina durante 4-5 minutos hasta que la base esté dorada oscura y crujiente. Dale la vuelta, presiona suavemente con una espátula y cocina el segundo lado otros 4-5 minutos hasta que ambos lados estén dorados y los bordes parezcan crujientes.
Pasa a una rejilla o a un plato forrado con papel absorbente. Repite con las empanadas restantes, añadiendo más aceite a la sartén según sea necesario. Sirve inmediatamente mientras estén calientes.
Para resultados extra crujientes, después de la segunda vuelta puedes tapar la sartén durante el último minuto para asegurar que el relleno esté completamente cocido.
Variantes regionales
En algunas regiones una versión vegetariana usa huevo revuelto y cebollino o judías mungo machacadas. Los vendedores callejeros modernos a veces ofrecen rellenos de ternera, cordero o col.
Notas del cocinero
- El cebollino chino da el sabor clásico; si no está disponible, sustitúyelo con las partes verdes de cebolletas más un puñado de cilantro picado.
- No rellenes en exceso o la masa puede romperse durante el sellado. Presiona para eliminar cualquier bolsa de aire antes de pellizcar y cerrar.
- Las empanadas sobrantes se recalientan muy bien en una sartén seca o en el horno a 350°F (175°C) durante 8-10 minutos.
Servir con
Leche de soja caliente, gachas de judías mungo o una simple ensalada de pepino.
Preparación anticipada y conservación
Las empanadas sin cocer se pueden congelar en una bandeja y luego guardar en una bolsa de congelación hasta 1 mes. Cocina directamente desde congeladas, añadiendo 2 minutos extra por lado.
