Sago de mango y pomelo (Xiang Guo Xi Mi Lu)
楊枝甘露 Yángzhī GānlùDilo: yahng-jee gahn-loo
El sago de mango y pomelo es una refrescante sopa dulce al estilo de Hong Kong que se volvió icónica en la década de 1980. Este postre frío combina jugoso mango, fragantes gajos de pomelo y perlas de sago masticables en una cremosa salsa de coco y mango. Es un favorito veraniego en todo Hong Kong, a menudo disfrutado después del dim sum o como merienda refrescante por la tarde. El contraste entre la sedosa salsa, las suaves perlas y los brillantes estallidos cítricos lo hace especial e irresistiblemente refrescante.
Sago de mango y pomelo (Xiang Guo Xi Mi Lu)
楊枝甘露, Yángzhī Gānlù
Se pronuncia yahng-jee gahn-loo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Lleva 4 cups (1 liter) de agua a ebullición fuerte en una olla mediana. Añade las perlas de sago y remueve para evitar que se peguen. Hierve durante 10 minutos, luego retira del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos hasta que las perlas estén completamente translúcidas sin centros blancos.
Escurre el sago y enjuaga bien bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Reserva en un bol con agua fría hasta el momento de usar.
Pela y deshuesa un mango. Corta la pulpa en trozos y licúa con la leche de coco, el azúcar, la leche evaporada y el agua fría hasta que quede completamente suave. Prueba y ajusta el dulzor si es necesario. Enfría la salsa al menos durante 30 minutos.
Pela y corta el segundo mango en cubos pequeños de 1/4-inch (6 mm). Separa con cuidado los gajos de pomelo en pequeñas vesículas jugosas, eliminando cualquier membrana.
Escurre bien las perlas de sago. En un bol grande, combina la salsa fría de mango y coco, el mango en cubos, las vesículas de pomelo y las perlas de sago. Remueve suavemente para distribuir de manera uniforme.
Reparte en cuencos o vasos individuales sobre una pequeña cantidad de hielo triturado. Sirve inmediatamente mientras esté frío.
Variantes regionales
Algunas versiones modernas añaden un toque de leche condensada para mayor cremosidad o usan crema de coco para una textura más rica. En Singapur y Malasia, postres similares a veces incorporan otras frutas tropicales como durián o jaca.
Notas del cocinero
- Elige mangos muy maduros y aromáticos para el mejor sabor y dulzor natural.
- El pomelo se puede sustituir por gajos de pomelo rosa si no está disponible, aunque el sabor será ligeramente más amargo.
- Prepara el sago y la salsa con antelación; combina justo antes de servir para que las perlas mantengan una textura agradablemente masticable.
Servir con
Sirve frío solo o después de una comida de dim sum. Combina maravillosamente con té chino caliente.
Preparación anticipada y conservación
La salsa de mango y el sago cocido se pueden preparar hasta 24 horas antes y guardar por separado en el refrigerador. Combina con mango fresco y pomelo justo antes de servir.
