Camarones cola de fénix (Fèng Wěi Xiā)
凤尾虾 Fèng wěi xiāDilo: fung way SHYAH
Feng wei xia es un aperitivo clásico de Anhui, China, que a menudo se sirve en banquetes y comidas festivas. Los camarones grandes se pelan dejando la cola en forma de abanico, se marinan ligeramente, se rebozan en una fina masa de clara de huevo y se fríen hasta que las colas se curvan y el rebozado queda crujiente. El contraste es lo importante: camarones jugosos y dulces por dentro y una cáscara delicada y aireada por fuera. Tradicionalmente se comen con sal de pimienta aromática, que realza el dulzor natural de los camarones.
Camarones cola de fénix (Fèng Wěi Xiā)
凤尾虾, Fèng wěi xiā
Se pronuncia fung way SHYAH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para los camarones
Para la masa
Para freír y servir
Preparación
Seca muy bien los camarones con toallas de papel. Con un cuchillo pequeño, haz una incisión superficial a lo largo del lomo de cada camarón sin llegar a cortarlo del todo, y aplánalo suavemente para que se abra un poco; mantén la cáscara de la cola adherida.
En un bol, mezcla los camarones con el vino de Shaoxing, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta blanca y el jengibre rallado. Marina durante 10 minutos, luego escurre y seca de nuevo con toallas de papel.
Para la sal de pimienta, pon 1 cucharadita de sal y la pimienta de Sichuan molida en una sartén pequeña y seca a fuego bajo y remueve durante 30–45 segundos, hasta que esté aromática; transfiere a un bol pequeño.
Bate la clara de huevo, la maicena, la harina, el polvo de hornear y el agua fría en un bol hasta que quede suave; la masa debe ser lo suficientemente líquida como para cubrir ligeramente una cuchara. Déjala reposar durante 5 minutos.
Calienta el aceite en un wok o olla profunda a 350°F (175°C). Prueba con una gota de masa: debe chisporrotear y subir a la superficie sin dorarse instantáneamente.
Sujeta cada camarón por la cola, sumerge el cuerpo en la masa, deja que escurra el exceso y bájalo al aceite con la cola hacia arriba. Fríe en tandas de 6–8, dándoles la vuelta una vez, durante 1–1 1/2 minutos, hasta que la masa esté dorada pálida y crujiente y los camarones estén opacos y curvados.
Saca los camarones con una espumadera o pinzas y escúrrelos sobre una rejilla o toallas de papel. Vuelve a calentar el aceite a 350°F (175°C) entre tandas. Sirve caliente con la sal de pimienta.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una pizca de polvo de hornear a la masa para obtener una corteza más esponjosa; otros sirven los camarones con una salsa de chile ligeramente dulce en lugar de sal de pimienta.
Notas del cocinero
- Seca bien los camarones antes de marinarlos y de nuevo antes de rebozarlos; la humedad hace que el rebozado salpique y se ablande.
- Mantén el aceite a una temperatura constante de 350°F (175°C); el aceite demasiado caliente dora la masa antes de que los camarones se cocinen por dentro.
- Fríe en tandas pequeñas para que las colas queden extendidas y la corteza se mantenga crujiente.
Servir con
Sirve como aperitivo con sal de pimienta, o como parte de una comida china de varios platos con arroz y verduras salteadas.
Preparación anticipada y conservación
Lo mejor es freírlos justo antes de servir; la masa se ablanda con el tiempo. Los camarones marinados sin cocinar se pueden refrigerar hasta 4 horas.
