Kantońskie klopsiki rybne (Yú Wán)
鱼丸 Yú WánPowiedz to: yoo wahn
Kantońskie klopsiki rybne są ukochanym elementem kuchni Guangdong, szczególnie popularnym w Hongkongu i południowych Chinach. Wykonane ze świeżej białej ryby, która jest drobno posiekana i ubijana aż stanie się sprężysta, te delikatne, elastyczne kulki są delikatnie gotowane w wodzie i podawane w klarownym bulionie lub jako część zup z makaronem. Smakują czysto i subtelnie słodko, z charakterystyczną elastyczną teksturą, która jest znakiem rozpoznawczym dobrze wykonanego yú wán. Tradycyjnie przygotowywane w domu na rodzinne posiłki lub sprzedawane przez ulicznych sprzedawców, reprezentują wyrafinowaną prostotę kuchni kantońskiej.
Kantońskie klopsiki rybne (Yú Wán)
鱼丸, Yú Wán
Wymowa: yoo wahn
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Pokrój filety rybne na małe kostki. Umieść je w robocie kuchennym i pulsuj, aż ryba będzie drobno posiekana, ale jeszcze nie zamieni się w pastę.
Przełóż posiekaną rybę do dużej miski. Dodaj sól i energicznie ubijaj drewnianą łyżką lub tłuczkiem przez 5-7 minut, aż masa stanie się lepka i zacznie wyglądać na błyszczącą.
Wymieszaj z winem Shaoxing, cukrem, białym pieprzem i połową lodowatej wody. Kontynuuj energiczne ubijanie lub mieszanie w jednym kierunku przez kolejne 5 minut, aby rozwinąć sprężystą teksturę.
Wsyp skrobię tapiokową i pozostałą zimną wodę. Mieszaj dalej, aż pasta będzie gładka, elastyczna i będzie można uformować z niej kulkę, która odskakuje po naciśnięciu. Na końcu wmieszaj neutralny olej.
Doprowadź duży garnek bulionu do delikatnego wrzenia. Wilgotnymi rękami lub dwiema łyżkami formuj pastę rybną w kulki o średnicy około 1 cala (2,5 cm).
Ostrożnie wrzuć kulki do wrzącego bulionu. Gotuj 4-6 minut, aż wypłyną na powierzchnię, staną się nieprzezroczyste i białe oraz będą jędrne, ale sprężyste przy delikatnym naciśnięciu.
Wyjmij ugotowane klopsiki rybne cedzakową łyżką. Jeśli potrzeba, przecedź bulion, aby uzyskać klarowny rosół.
Podawaj klopsiki rybne na gorąco w miseczkach z klarownym bulionem, udekorowane posiekanym szczypiorem i kilkoma kroplami oleju sezamowego.
Warianty regionalne
W niektórych regionach Guangdong dodaje się niewielką ilość mielonego tłuszczu wieprzowego dla dodatkowego bogactwa smaku. Nowoczesne wersje czasami zawierają krewetki lub kałamarnicę, tworząc klopsiki z mieszanych owoców morza.
Uwagi kucharza
- Trzymaj pastę rybną tak zimną, jak to możliwe podczas mieszania; schładzanie miski nad lodem pomaga uzyskać charakterystyczną sprężystą teksturę.
- Najpierw przetestuj jedną kulkę: powinna szybko wypłynąć i mieć jędrny, ale elastyczny kęs. Jeśli wydaje się gęsta, ubijaj pastę dłużej.
- Używaj najświeższej możliwej ryby; każdy silny rybi zapach przeniesie się do gotowych klopsików.
Podawać z
Klarowny bulion drobiowy lub rybny, świeży szczypior, cienki makaron pszenny i olej chili na boku.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Surowe klopsiki rybne można przechowywać w lodówce do 1 dnia lub zamrozić na 1 miesiąc. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, dodając 1-2 dodatkowe minuty.
