Kantonese visballetjes (Yú Wán)
鱼丸 Yú WánZeg het: yoo wahn
Kantonese visballetjes zijn een geliefd basisgerecht uit de Guangdong-keuken, vooral populair in Hongkong en Zuid-China. Gemaakt van verse witte vis die fijn wordt gehakt en geklopt tot een veerkrachtige massa, zijn deze delicate, bouncy balletjes zachtjes gepocheerd en worden ze geserveerd in een heldere bouillon of als onderdeel van noedelsoepen. Ze smaken schoon en subtiel zoet met een kenmerkende elastische textuur die het kenmerk is van goed gemaakte yú wán. Traditioneel thuis bereid voor familiegerechten of verkocht door straatverkopers, vertegenwoordigen ze de verfijnde eenvoud van de Kantonese keuken.
Kantonese visballetjes (Yú Wán)
鱼丸, Yú Wán
Uitgesproken als yoo wahn
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Snijd de visfilets in kleine blokjes. Doe ze in een keukenmachine en pulseer tot ze fijn gehakt zijn maar nog geen pasta vormen.
Breng de gehakte vis over in een grote mengkom. Voeg het zout toe en klop krachtig met een houten lepel of stamper gedurende 5-7 minuten tot het mengsel plakkerig wordt en glanzend begint te lijken.
Meng de Shaoxing-wijn, suiker, witte peper en de helft van het ijskoude water erdoor. Ga nog eens 5 minuten krachtig in één richting kloppen of roeren om de veerkrachtige textuur te ontwikkelen.
Strooi het tapiocazetmeel en het resterende koude water erover. Blijf mengen tot de pasta glad, elastisch is en tot een bal kan worden gevormd die terugveert als je erop drukt. Roer de neutrale olie er op het laatst door.
Breng een grote pan met de bouillon aan de kook tot een zachte simmer. Vorm met natte handen of twee lepels de vispasta tot balletjes van ongeveer 1 inch (2.5 cm) diameter.
Laat de balletjes voorzichtig in de sudderende bouillon vallen. Pocheer ze 4-6 minuten tot ze naar de oppervlakte drijven, ondoorzichtig wit worden en stevig maar veerkrachtig aanvoelen als je ze zachtjes indrukt.
Haal de gekookte visballetjes eruit met een schuimspaan. Zeef de bouillon indien nodig voor een heldere bouillon.
Serveer de visballetjes heet in kommen met de heldere bouillon, gegarneerd met gehakte lente-uitjes en een paar druppels sesamolie.
Regionale varianten
In sommige regio's van Guangdong wordt een kleine hoeveelheid fijngehakt varkensvet toegevoegd voor extra rijkdom. Moderne versies bevatten soms garnaal of inktvis voor een gemengde zeevruchtenbal.
Opmerkingen van de kok
- Houd de vispasta zo koud mogelijk tijdens het mengen; een kom boven ijs koelen helpt om de kenmerkende bouncy textuur te bereiken.
- Test eerst één balletje: het moet snel drijven en een stevige maar elastische bite hebben. Als het dicht aanvoelt, klop de pasta dan langer.
- Gebruik de allerverse vis; elke sterke vissengeur zal doorzetten in de afgewerkte balletjes.
Serveer met
Heldere kippen- of visbouillon, verse lente-uitjes, dunne tarwenoedels en chilieolie apart.
Van tevoren maken en bewaren
Ongekookte visballetjes kunnen tot 1 dag in de koelkast worden bewaard of 1 maand worden ingevroren. Pocheer direct vanuit de vriezer, voeg 1-2 extra minuten toe.
