Bolinhos de peixe cantonenses (Yú Wán)
鱼丸 Yú WánDiga: yoo wahn
Os bolinhos de peixe cantonenses são um querido clássico da culinária de Guangdong, especialmente populares em Hong Kong e no sul da China. Feitos de peixe branco fresco que é finamente picado e socado até ficar elástico, esses bolinhos delicados e saltitantes são cozidos gentilmente em fogo brando e servidos em um caldo claro ou como parte de sopas de macarrão. Eles têm sabor limpo e sutilmente doce, com uma textura elástica característica que é a marca de um yú wán bem feito. Tradicionalmente preparados em casa para refeições em família ou vendidos por vendedores de rua, eles representam a simplicidade refinada da culinária cantonesa.
Bolinhos de peixe cantonenses (Yú Wán)
鱼丸, Yú Wán
Pronunciado yoo wahn
- Rende
- 4
- Prep
- 45 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Corte os filés de peixe em cubos pequenos. Coloque-os em um processador de alimentos e pulse até picar finamente, mas sem chegar a formar uma pasta.
Transfira o peixe picado para uma tigela grande de mistura. Adicione o sal e soque vigorosamente com uma colher de pau ou pilão por 5-7 minutos até a mistura ficar pegajosa e começar a parecer brilhante.
Misture o vinho Shaoxing, o açúcar, a pimenta-branca e metade da água gelada. Continue socando ou mexendo vigorosamente em uma direção por mais 5 minutos para desenvolver a textura elástica.
Polvilhe o amido de tapioca e a água gelada restante. Continue misturando até a pasta ficar lisa, elástica e poder ser formada em uma bola que volta ao pressionar. Misture o óleo neutro no final.
Leve uma panela grande com o caldo para um fervura suave. Com as mãos molhadas ou duas colheres, modele a pasta de peixe em bolinhos de cerca de 1 polegada (2,5 cm) de diâmetro.
Deixe cair cuidadosamente os bolinhos no caldo em fervura suave. Cozinhe em fogo brando por 4-6 minutos até eles subirem à superfície, ficarem brancos opacos e parecerem firmes mas elásticos quando pressionados suavemente.
Retire os bolinhos de peixe cozidos com uma escumadeira. Coe o caldo se necessário para obter um caldo claro.
Sirva os bolinhos de peixe quentes em tigelas com o caldo claro, decorados com cebolinha picada e algumas gotas de óleo de gergelim.
Variantes regionais
Em algumas regiões de Guangdong, uma pequena quantidade de gordura de porco moída é adicionada para maior riqueza. Versões modernas às vezes incluem camarão ou lula para um bolinho de frutos do mar mistos.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a pasta de peixe o mais fria possível durante a mistura; resfriar a tigela sobre gelo ajuda a obter a textura saltitante característica.
- Teste um bolinho primeiro: ele deve subir rapidamente e ter uma mordida firme porém elástica. Se parecer denso, soque a pasta por mais tempo.
- Use o peixe mais fresco possível; qualquer cheiro forte de peixe vai aparecer nos bolinhos finalizados.
Sirva com
Caldo claro de frango ou peixe, cebolinha fresca, macarrão de trigo fino e óleo de pimenta ao lado.
Antecipe e armazenamento
Bolinhos de peixe crus podem ser refrigerados por até 1 dia ou congelados por 1 mês. Cozinhe diretamente do congelado, adicionando 1-2 minutos extras.
