Hot Pot Mixto Japonés (Yosenabe)
寄せ鍋 YosenabeDilo: yo-seh-NAH-beh
Yosenabe es un reconfortante hot pot japonés donde una variedad de mariscos, pollo y verduras de temporada se cocinan a fuego lento juntos en un ligero caldo dashi. Se come en todo el país especialmente durante los meses fríos, y es un plato comunal que se cocina en la mesa para que todos puedan disfrutar de los ingredientes a medida que se vuelven perfectamente tiernos. El caldo comienza delicado y se vuelve gradualmente más rico a medida que los ingredientes liberan sus sabores, creando una comida satisfactoria y llena de umami que se siente tanto saludable como indulgente.
Hot Pot Mixto Japonés (Yosenabe)
寄せ鍋, Yosenabe
Se pronuncia yo-seh-NAH-beh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, pescado, marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Prepara el caldo. En una olla grande poco profunda o donabe, combina el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y la sal. Lleva a fuego medio a un hervor suave.
Coloca los ingredientes. Distribuye ordenadamente la col china, los hongos, la zanahoria, el puerro y el tofu en secciones separadas alrededor de la olla, dejando espacio en el centro para las proteínas.
Añade el pollo. Coloca primero los trozos de pollo en el caldo hirviendo y cocínalos durante 3-4 minutos hasta que empiecen a volverse opacos.
Añade los mariscos. Agrega suavemente los trozos de pescado y los camarones. Cocina a fuego lento otros 4-5 minutos hasta que el pescado esté justo cocido y los camarones se pongan rosados.
Añade las verduras de hoja. Esparce el mizuna o el berro por encima y deja que se ablanden durante 30-60 segundos.
Sirve en la mesa. Mantén la olla a fuego muy bajo. Los comensales se sirven directamente de la olla en cuencos individuales, añadiendo más ingredientes según sea necesario mientras el caldo sigue hirviendo suavemente.
Disfruta el caldo. Después de que se hayan comido la mayoría de los ingredientes, sirve el caldo enriquecido en cuencos o sobre fideos udon cocidos si lo deseas.
Variantes regionales
Las versiones regionales pueden incluir mariscos locales como vieiras, almejas o salmón. Algunas familias terminan el caldo restante añadiendo arroz cocido o fideos udon para hacer un plato parecido a una papilla llamado zosui.
Notas del cocinero
- Usa un hornillo portátil de mesa para que la olla pueda hervir suavemente durante toda la comida.
- Añade los ingredientes por etapas (primero las verduras más firmes y el pollo, y al final los mariscos delicados y las verduras de hoja) para preservar su textura y sabor.
- Prueba el caldo hacia el final y ajusta el sazonado con un poco más de salsa de soja o sal si es necesario.
Servir con
Arroz al vapor, salsa ponzu para mojar y yuzu kosho o daikon rallado.
Preparación anticipada y conservación
Prepara el dashi y corta todos los ingredientes hasta 4 horas antes; guárdalos en el refrigerador y arma todo justo antes de cocinar.
