Japoński mieszany garnek (Yosenabe)
寄せ鍋 YosenabePowiedz to: yo-seh-NAH-beh
Yosenabe to pocieszający japoński garnek, w którym mieszanka owoców morza, kurczaka i sezonowych warzyw jest delikatnie gotowana w lekkim bulionie dashi. Spożywany w całym kraju, zwłaszcza w zimnych miesiącach, jest to danie wspólne, gotowane przy stole, aby każdy mógł cieszyć się składnikami, gdy staną się idealnie miękkie. Bulion zaczyna się delikatny i stopniowo staje się bogatszy, gdy składniki uwalniają swoje smaki, tworząc satysfakcjonujący, pełen umami posiłek, który wydaje się zarówno zdrowy, jak i rozpustny.
Japoński mieszany garnek (Yosenabe)
寄せ鍋, Yosenabe
Wymowa: yo-seh-NAH-beh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, ryba, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Przygotuj bulion. W dużym płytkim garnku lub donabe połącz bulion dashi, sos sojowy, mirin, sake i sól. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.
Ułóż składniki. Starannie umieść kapustę pekińską, grzyby, marchewkę, pora i tofu w oddzielnych sekcjach wokół garnka, pozostawiając miejsce w centrum na białka.
Dodaj kurczaka. Umieść kawałki kurczaka w gotującym się bulionie jako pierwsze i gotuj przez 3-4 minuty, aż zaczną stawać się matowe.
Dodaj owoce morza. Delikatnie dodaj kawałki ryby i krewetki. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 4-5 minut, aż ryba będzie ugotowana, a krewetki staną się różowe.
Dodaj zielone warzywa liściaste. Posyp mizuną lub rzeżuchą wierzch i pozwól jej zwiędnąć przez 30-60 sekund.
Podawaj przy stole. Trzymaj garnek na małym ogniu. Goście nakładają sobie bezpośrednio z garnka do indywidualnych misek, dodając więcej składników w razie potrzeby, podczas gdy bulion nadal się gotuje.
Ciesz się bulionem. Po zjedzeniu większości składników, nabierz wzbogacony bulion do misek lub podawaj z ugotowanym makaronem udon, jeśli chcesz.
Warianty regionalne
Wersje regionalne mogą zawierać lokalne owoce morza, takie jak przegrzebki, małże lub łosoś. Niektóre rodziny kończą pozostały bulion, dodając ugotowany ryż lub makaron udon, aby uzyskać danie podobne do kaszy zwane zosui.
Uwagi kucharza
- Użyj przenośnej kuchenki stołowej, aby garnek mógł delikatnie się gotować przez cały posiłek.
- Dodawaj składniki etapami — twardsze warzywa i kurczaka najpierw, delikatne owoce morza i zieleninę na końcu — aby zachować ich teksturę i smak.
- Spróbuj bulionu pod koniec i dostosuj smak, dodając odrobinę więcej sosu sojowego lub soli, jeśli potrzeba.
Podawać z
Steamed rice, ponzu sauce for dipping, and yuzu kosho or grated daikon.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przygotuj dashi i pokrój wszystkie składniki do 4 godzin wcześniej; przechowuj w lodówce i złóż tuż przed gotowaniem.
