Giapponese Mixed Hot Pot (Yosenabe)
寄せ鍋 YosenabePronuncia: yo-seh-NAH-beh
Yosenabe è un confortante hot pot giapponese dove un assortimento di frutti di mare, pollo e verdure di stagione vengono delicatamente fatti sobbollire insieme in un leggero brodo dashi. Consumato in tutto il paese specialmente durante i mesi freddi, è un piatto comunitario cotto a tavola in modo che tutti possano gustare gli ingredienti man mano che diventano perfettamente teneri. Il brodo inizia delicato e diventa gradualmente più ricco man mano che gli ingredienti rilasciano i loro sapori, creando un pasto soddisfacente, ricco di umami che sembra sia sano che indulgente.
Giapponese Mixed Hot Pot (Yosenabe)
寄せ鍋, Yosenabe
Pronunciato yo-seh-NAH-beh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, pesce, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Prepara il brodo. In una grande pentola bassa o donabe, combina il dashi stock, la salsa di soia, il mirin, il sake e il sale. Porta a un leggero sobbollimento a fuoco medio.
Disponi gli ingredienti. Posiziona ordinatamente la napa cabbage, i funghi, la carota, il porro e il tofu in sezioni separate intorno alla pentola, lasciando spazio al centro per le proteine.
Aggiungi il pollo. Metti i pezzi di pollo nel brodo in sobbollimento per primi e cuoci per 3-4 minuti finché iniziano a diventare opachi.
Aggiungi i frutti di mare. Aggiungi delicatamente i pezzi di pesce e i gamberi. Fai sobbollire per altri 4-5 minuti finché il pesce è appena cotto e i gamberi diventano rosa.
Aggiungi le verdure a foglia. Spargi la mizuna o la crescione sopra e lasciala appassire per 30-60 secondi.
Servi a tavola. Mantieni la pentola a un leggero sobbollimento. Gli ospiti si servono direttamente dalla pentola nelle ciotole individuali, aggiungendo altri ingredienti secondo necessità mentre il brodo continua a sobbollire.
Goditi il brodo. Dopo che la maggior parte degli ingredienti è stata mangiata, versa il brodo arricchito nelle ciotole o servilo sopra udon noodles cotti se desiderato.
Varianti regionali
Le versioni regionali possono includere frutti di mare locali come capesante, vongole o salmone. Alcune famiglie finiscono il brodo rimanente aggiungendo riso cotto o udon noodles per fare un piatto simile a una zuppa chiamato zosui.
Note del cuoco
- Usa un fornello portatile da tavolo in modo che la pentola possa sobbollire delicatamente durante tutto il pasto.
- Aggiungi gli ingredienti in fasi—verdure più sode e pollo prima, frutti di mare delicati e verdure a foglia per ultimi—per preservare la loro consistenza e sapore.
- Assaggia il brodo verso la fine e regola il condimento con un po' più di salsa di soia o sale se necessario.
Servire con
Riso al vapore, salsa ponzu per intingere e yuzu kosho o daikon grattugiato.
Preparazione in anticipo e conservazione
Prepara il dashi e taglia tutti gli ingredienti fino a 4 ore prima; conserva in frigorifero e assembla appena prima di cuocere.
