Japanese Mixed Hot Pot (Yosenabe)
寄せ鍋 YosenabeDites-le : yo-seh-NAH-beh
Le yosenabe est un pot-au-feu japonais réconfortant où un assortiment de fruits de mer, de poulet et de légumes de saison sont doucement mijotés ensemble dans un léger bouillon de dashi. Mangé dans tout le pays, surtout pendant les mois froids, c'est un plat convivial cuit à table pour que tout le monde puisse profiter des ingrédients au fur et à mesure qu'ils deviennent parfaitement tendres. Le bouillon commence délicat et devient progressivement plus riche au fur et à mesure que les ingrédients libèrent leurs saveurs, créant un repas satisfaisant, riche en umami, qui semble à la fois sain et indulgent.
Japanese Mixed Hot Pot (Yosenabe)
寄せ鍋, Yosenabe
Prononcé yo-seh-NAH-beh
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, poisson, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préparez le bouillon . Dans une grande casserole peu profonde ou un donabe, mélangez le bouillon de dashi, la sauce soja, le mirin, le sake et le sel. Portez à un doux frémissement à feu moyen.
Disposez les ingrédients . Placez soigneusement le chou napa, les champignons, la carotte, le poireau et le tofu dans des sections séparées autour de la casserole, en laissant de l'espace au centre pour les protéines.
Ajoutez le poulet . Placez d'abord les morceaux de poulet dans le bouillon frémissant et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir opaques.
Ajoutez les fruits de mer . Ajoutez délicatement les morceaux de poisson et les crevettes. Laissez mijoter encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et que les crevettes deviennent roses.
Ajoutez les légumes verts . Parsemez le mizuna ou le cresson par-dessus et laissez-le flétrir pendant 30 à 60 secondes.
Servez à table . Maintenez la casserole à un faible frémissement. Les convives se servent directement de la casserole dans des bols individuels, en ajoutant plus d'ingrédients au besoin pendant que le bouillon continue de mijoter.
Profitez du bouillon . Une fois que la plupart des ingrédients sont consommés, versez le bouillon enrichi dans des bols ou servez-le sur des nouilles udon cuites si désiré.
Variantes régionales
Les versions régionales peuvent inclure des fruits de mer locaux tels que les pétoncles, les palourdes ou le saumon. Certaines familles terminent le bouillon restant en ajoutant du riz cuit ou des nouilles udon pour obtenir un plat ressemblant à une bouillie appelé zosui.
Notes du cuisinier
- Utilisez un réchaud de table portable pour que la casserole puisse mijoter doucement tout au long du repas.
- Ajoutez les ingrédients par étapes — les légumes plus fermes et le poulet d'abord, les fruits de mer délicats et les légumes verts en dernier — pour préserver leur texture et leur saveur.
- Goûtez le bouillon vers la fin et ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou de sel si nécessaire.
Servir avec
Riz vapeur, sauce ponzu pour tremper, et yuzu kosho ou daikon râpé.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez le dashi et coupez tous les ingrédients jusqu'à 4 heures à l'avance ; conservez au réfrigérateur et assemblez juste avant la cuisson.
