Burdock y zanahoria estofados (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう Kinpira GobōDilo: kin-PEE-rah goh-BOH
El kinpira gobō es un clásico plato japonés de acompañamiento que presenta tiras finas de raíz de bardana y zanahoria salteadas en un glaseado agridulce de salsa de soja, azúcar y mirin. El nombre "kinpira" proviene de un legendario hombre fuerte, reflejando los sabores audaces y terrosos del plato y su crujiente satisfactorio. Se come durante todo el año como parte de las comidas caseras diarias o en cajas de bento, y resalta la apreciación únicamente japonesa por la textura crujiente del gobo y su amargor suave equilibrado con aceite de sésamo y semillas tostadas.
Burdock y zanahoria estofados (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう, Kinpira Gobō
Se pronuncia kin-PEE-rah goh-BOH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Pela la raíz de bardana y córtala en trozos de 3 pulgadas (8 cm). Corta cada trozo a lo largo en tiras finas como cerillas o usa una mandolina con una hoja juliana gruesa. Remoja las tiras en un bol de agua fría durante 10 minutos para eliminar el amargor, luego escurre y seca con papel absorbente.
Pela la zanahoria y córtala en tiras finas como cerillas similares.
En un bol pequeño, mezcla el azúcar, la salsa de soja y el mirin hasta que el azúcar se disuelva casi por completo.
Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade la raíz de bardana y saltea durante 3-4 minutos hasta que comience a ablandarse pero aún tenga un mordisco firme.
Añade las tiras de zanahoria y continúa salteando durante otros 2 minutos hasta que ambas verduras estén tiernas pero crujientes.
Vierte la mezcla de soja y azúcar y los copos de pimiento rojo si los usas. Cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que el líquido se haya reducido a un glaseado brillante que cubra las verduras.
Retira del fuego, espolvorea con las semillas de sésamo blancas y negras, y mezcla bien.
Pasa a un plato y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
En algunas regiones añaden un chorrito de sake con el líquido de condimento o incluyen raíz de loto en rodajas finas. Las versiones modernas ocasionalmente incorporan pimiento morrón o champiñones para dar color y textura extra.
Notas del cocinero
- Elige raíces de bardana firmes y rectas; las más finas son más fáciles de cortar en tiras uniformes.
- Remojar la bardana evita que se oscurezca y suaviza su sabor terroso; no omitas este paso.
- Las sobras se conservan bien en el refrigerador hasta 3 días y saben aún mejor al día siguiente después de que los sabores se integren.
Servir con
Arroz blanco al vapor, sopa de miso y pescado a la parrilla o una comida japonesa sencilla.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 3 días antes y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalentar suavemente o servir frío.
