Panela Quente Mista Japonesa (Yosenabe)
寄せ鍋 YosenabeDiga: yo-seh-NAH-beh
Yosenabe é uma reconfortante panela quente japonesa onde uma variedade de frutos do mar, frango e vegetais da estação são cozidos suavemente juntos em um leve caldo dashi. Comida em todo o país especialmente durante os meses frios, é um prato comunitário cozido à mesa para que todos possam desfrutar dos ingredientes conforme ficam perfeitamente macios. O caldo começa delicado e gradualmente fica mais rico à medida que os ingredientes liberam seus sabores, criando uma refeição satisfatória, repleta de umami, que parece tanto saudável quanto indulgente.
Panela Quente Mista Japonesa (Yosenabe)
寄せ鍋, Yosenabe
Pronunciado yo-seh-NAH-beh
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Prepare o caldo. Em uma panela rasa grande ou donabe, combine o caldo dashi, molho de soja, mirin, saquê e sal. Leve para ferver em fogo médio até obter um simmer suave.
Arrume os ingredientes. Coloque ordenadamente a couve chinesa, os cogumelos, a cenoura, o alho-poró e o tofu em seções separadas ao redor da panela, deixando espaço no centro para as proteínas.
Adicione o frango. Coloque os pedaços de frango primeiro no caldo em simmer e cozinhe por 3-4 minutos até começarem a ficar opacos.
Adicione os frutos do mar. Adicione suavemente os pedaços de peixe e o camarão. Cozinhe em simmer por mais 4-5 minutos até o peixe estar cozido e o camarão ficar rosado.
Adicione as folhas verdes. Espalhe o mizuna ou agrião por cima e deixe murchar por 30-60 segundos.
Sirva à mesa. Mantenha a panela em fogo baixo. Os convidados se servem diretamente da panela em tigelas individuais, adicionando mais ingredientes conforme necessário enquanto o caldo continua a ferver suavemente.
Aproveite o caldo. Depois que a maioria dos ingredientes for consumida, sirva o caldo enriquecido em tigelas ou sobre macarrão udon cozido, se desejar.
Variantes regionais
Versões regionais podem incluir frutos do mar locais como vieiras, mariscos ou salmão. Algumas famílias terminam o caldo restante adicionando arroz cozido ou macarrão udon para fazer um prato parecido com mingau chamado zosui.
Notas do cozinheiro
- Use um fogareiro portátil de mesa para que a panela possa ferver suavemente durante toda a refeição.
- Adicione os ingredientes em etapas — vegetais mais firmes e frango primeiro, frutos do mar delicados e folhas verdes por último — para preservar a textura e o sabor deles.
- Prove o caldo no final e ajuste o tempero com um pouco mais de molho de soja ou sal, se necessário.
Sirva com
Arroz vaporizado, molho ponzu para mergulhar e yuzu kosho ou rabanete daikon ralado.
Antecipe e armazenamento
Prepare o dashi e corte todos os ingredientes até 4 horas antes; armazene na geladeira e monte logo antes de cozinhar.
