Japanese Mixed Hot Pot (Yosenabe)
寄せ鍋 YosenabeSpune: yo-seh-NAH-beh
Yosenabe este o oală japoneză reconfortantă în care un sortiment de fructe de mare, pui și legume de sezon sunt fierte ușor împreună într-un bulion dashi ușor. Mâncată în toată țara, mai ales în lunile reci, este un fel de mâncare communal gătit la masă, astfel încât toată lumea să se poată bucura de ingrediente pe măsură ce devin perfect fragede. Bulionul începe delicat și devine treptat mai bogat pe măsură ce ingredientele eliberează aromele lor, creând o masă satisfăcătoare, plină de umami, care pare atât sănătoasă, cât și indulgentă.
Japanese Mixed Hot Pot (Yosenabe)
寄せ鍋, Yosenabe
Pronunțat yo-seh-NAH-beh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, pește, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pregătește bulionul. Într-o oală mare puțin adâncă sau donabe, combină bulionul dashi, sosul de soia, mirinul, sake-ul și sarea. Adu la un fierbere ușoară la foc mediu.
Aranjează ingredientele. Așază ordonat varza napa, ciupercile, morcovul, prazul și tofu-ul în secțiuni separate în jurul oalei, lăsând spațiu în centru pentru proteine.
Adaugă puiul. Pune bucățile de pui mai întâi în bulionul care fierbe și gătește timp de 3-4 minute până încep să devină opace.
Adaugă fructele de mare. Adaugă ușor bucățile de pește și creveții. Fierbe încă 4-5 minute până când peștele este bine gătit și creveții devin roz.
Adaugă verdețurile frunzoase. Presară mizuna sau watercress deasupra și lasă-le să se ofilească timp de 30-60 de secunde.
Servește la masă. Menține oala la fierbere mică. Oaspeții se servesc direct din oală în boluri individuale, adăugând mai multe ingrediente după nevoie în timp ce bulionul continuă să fiarbă.
Bucură-te de bulion. După ce majoritatea ingredientelor sunt mâncate, toarnă bulionul îmbogățit în boluri sau servește peste tăiței udon gătiți dacă dorești.
Variante regionale
Versiunile regionale pot include fructe de mare locale precum scoici, moluște sau somon. Unele familii termină bulionul rămas adăugând orez gătit sau tăiței udon pentru a face un fel de mâncare asemănător cu o porridge numit zosui.
Note ale bucătarului
- Folosește un arzător portabil de masă astfel încât oala să poată fierbe ușor pe tot parcursul mesei.
- Adaugă ingredientele în etape — legumele mai ferme și puiul mai întâi, fructele de mare delicate și verdețurile la sfârșit — pentru a le păstra textura și aroma.
- Gustă bulionul spre final și ajustează condimentarea cu puțin mai mult sos de soia sau sare dacă este nevoie.
Se servește cu
Orez aburit, sos ponzu pentru dipping și yuzu kosho sau ridiche daikon rasă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Pregătește dashi-ul și taie toate ingredientele cu până la 4 ore înainte; păstrează la frigider și asamblează imediat înainte de gătit.
