Japanischer Gemischter Eintopf (Yosenabe)
寄せ鍋 YosenabeAussprache: yo-seh-NAH-beh
Yosenabe ist ein wohltuender japanischer Eintopf, bei dem eine Auswahl an Meeresfrüchten, Hähnchen und saisonalem Gemüse sanft zusammen in einer leichten Dashi-Brühe gegart wird. Er wird landesweit besonders in den kalten Monaten gegessen und ist ein gemeinschaftliches Gericht, das am Tisch zubereitet wird, damit jeder die Zutaten genießen kann, sobald sie perfekt zart sind. Die Brühe beginnt delikat und wird nach und nach reichhaltiger, da die Zutaten ihre Aromen abgeben. So entsteht eine befriedigende, umami-reiche Mahlzeit, die sich sowohl gesund als auch genussvoll anfühlt.
Japanischer Gemischter Eintopf (Yosenabe)
寄せ鍋, Yosenabe
Aussprache yo-seh-NAH-beh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, fisch, schalentiere. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bereiten Sie die Brühe zu. In einem großen flachen Topf oder Donabe die Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin, Sake und Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen.
Zutaten anordnen. Das Napa-Kohl, die Pilze, die Karotte, den Lauch und den Tofu ordentlich in separaten Abschnitten um den Topf herum platzieren und in der Mitte Platz für die Proteine lassen.
Das Hähnchen hinzufügen. Die Hähnchenstücke zuerst in die köchelnde Brühe geben und 3–4 Minuten kochen, bis sie beginnen, undurchsichtig zu werden.
Meeresfrüchte hinzufügen. Die Fischstücke und Garnelen vorsichtig hinzugeben. Weitere 4–5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gerade durchgegart ist und die Garnelen rosa werden.
Blattgemüse hinzufügen. Das Mizuna oder die Brunnenkresse obenauf verteilen und 30–60 Sekunden welken lassen.
Am Tisch servieren. Den Topf bei niedriger Köchelstufe halten. Die Gäste bedienen sich direkt aus dem Topf in individuelle Schalen und fügen bei Bedarf weitere Zutaten hinzu, während die Brühe weiter köchelt.
Die Brühe genießen. Nachdem die meisten Zutaten gegessen sind, die angereicherte Brühe in Schalen schöpfen oder nach Wunsch über gekochte Udon-Nudeln servieren.
Regionale Varianten
Regionale Varianten können lokale Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln, Muscheln oder Lachs enthalten. Manche Familien verwerten die restliche Brühe, indem sie gekochten Reis oder Udon-Nudeln hinzufügen, um ein breiartiges Gericht namens Zosui zu machen.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie einen tragbaren Tischkocher, damit der Topf während der gesamten Mahlzeit sanft köcheln kann.
- Zutaten schrittweise hinzufügen – zuerst festeres Gemüse und Hähnchen, zuletzt zarte Meeresfrüchte und Grünzeug –, um ihre Textur und ihren Geschmack zu erhalten.
- Kosten Sie die Brühe gegen Ende und passen Sie die Würzung bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce oder Salz an.
Dazu servieren
Gedämpfter Reis, Ponzu-Sauce zum Dippen und Yuzu Kosho oder geriebener Daikon.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Dashi zubereiten und alle Zutaten bis zu 4 Stunden im Voraus schneiden; im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Kochen zusammenstellen.
