Espinacas en dashi (Hōrensō no Ohitashi)

Name: Espinacas en dashi (Hōrensō no Ohitashi)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Japón
Ingredients: 1 lb (450 g) de espinacas frescas (unas 2 manojos grandes); 2 cups (480 ml) de caldo dashi (hecho con kombu y katsuobushi o dashi instantáneo); 2 tablespoons (30 ml) de salsa de soja; 1 tablespoon (15 ml) de mirin; 1/4 teaspoon de sal (ajustar al gusto); 1/2 cup (10 g) de copos de bonito (katsuobushi), para decorar; Semillas de sésamo tostadas, para adornar (opcional)

ほうれん草のおひたし Hōrensō no OhitashiDilo: ho-ren-so no o-hee-ta-shee

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 13 de noviembre de 2026.

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El hōrensō no ohitashi es un clásico plato japonés de acompañamiento hecho con espinacas blanqueadas que se dejan en infusión suave en un caldo dashi sabroso. Se sirve frío o a temperatura ambiente y es un básico en las comidas japonesas diarias y en las cajas de bento de todo el país. Las espinacas absorben el delicado umami del dashi mientras conservan su color vibrante y su textura fresca. Un espolvoreado de katsuobushi (copos de bonito) por encima añade un sutil aroma ahumado y hace que este sencillo plato de verdura resulte refinado y satisfactorio.

Espinacas en dashi (Hōrensō no Ohitashi)

ほうれん草のおひたし, Hōrensō no Ohitashi

Se pronuncia ho-ren-so no o-hee-ta-shee

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 10 min
Total: 25 min
Nivel: Fácil

Sin lácteos

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: contiene gluten, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

1 lb (450 g)450 g (1 lb) de espinacas frescas (unas 2 manojos grandes)
2 cups (480 ml)480 ml (2 cups) de caldo dashi (hecho con kombu y katsuobushi o dashi instantáneo)
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) de salsa de soja
1 tablespoon (15 ml)15 ml (1 tablespoon) de mirin
1/4 teaspoon de sal (ajustar al gusto)
1/2 cup (10 g)10 g (1/2 cup) de copos de bonito (katsuobushi), para decorar
Semillas de sésamo tostadas, para adornar (opcional)

Preparación

Lleva una olla grande de agua a ebullición. Prepara un bol grande con agua helada y resérvalo.
Recorta las raíces de las espinacas si es necesario, pero mantén los tallos intactos. Añade las espinacas al agua hirviendo y blanquea durante 45–60 segundos hasta que estén de un verde brillante y apenas tiernas.
Pasa inmediatamente las espinacas al baño de hielo para detener la cocción. Déjalas enfriar durante 1 minuto, luego exprime suavemente el exceso de agua. Corta el manojo en trozos de 2-inch (5 cm).
En un cazo pequeño, combina el dashi, la salsa de soja, el mirin y la sal. Lleva a fuego medio a un hervor suave, luego retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Coloca las espinacas cortadas en un recipiente poco profundo o en una bolsa zip-top. Vierte el dashi sazonado y enfriado sobre las espinacas, asegurándote de que queden completamente sumergidas. Refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 4 horas para que absorban los sabores.
Cuando vayas a servir, saca las espinacas del dashi (reserva el líquido si lo deseas). Exprime suavemente de nuevo para eliminar el exceso de caldo y colócalas ordenadamente en cuencos pequeños de servir.
Espolvorea generosamente con copos de bonito y una pizca de semillas de sésamo tostadas si las usas. Sirve inmediatamente.

Variantes regionales

En algunas regiones o hogares se añade una pequeña cantidad de jengibre rallado o ralladura de yuzu al dashi para dar frescura. Una versión moderna sustituye la mitad de las espinacas por otras verduras de hoja como mizuna o komatsuna.

Notas del cocinero

Elige espinacas jóvenes y tiernas con tallos finos para obtener la mejor textura.
No blanquees en exceso las espinacas; deben permanecer de un verde brillante y ligeramente firmes.
El dashi sobrante de la infusión es una excelente base para una sopa ligera.

Servir con

Arroz al vapor, pescado a la parrilla o sopa de miso como parte de una comida japonesa tradicional.

Preparación anticipada y conservación

Las espinacas se pueden blanquear y dejar en infusión en dashi hasta con 1 día de antelación. Mantén refrigeradas; añade los copos de bonito justo antes de servir.