Cola amarilla y rábano daikon (Buri Daikon)
ぶり大根 Buri DaikonDilo: boo-ree DIE-kon
El buri daikon es un plato japonés casero clásico que presenta tierna cola amarilla (buri) cocida a fuego lento junto con trozos de rábano daikon en un caldo agridulce de salsa de soja, mirin, sake y jengibre. Popular en todo el país especialmente en invierno cuando tanto el pescado como el daikon están en su mejor momento, es un básico en las mesas japonesas durante los meses más fríos. La rica grasa de la cola amarilla se funde bellamente con la suave dulzura del daikon, que absorbe la sabrosa salsa. Este plato de una sola olla es reconfortante, profundamente satisfactorio y muestra el principio japonés de equilibrar sabores y texturas.
Cola amarilla y rábano daikon (Buri Daikon)
ぶり大根, Buri Daikon
Se pronuncia boo-ree DIE-kon
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Lleva una olla mediana de agua a ebullición. Añade los discos de daikon y hiérvelos durante 10 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Escurre y reserva. Este paso elimina el amargor y ayuda al daikon a absorber sabores después.
Coloca los trozos de cola amarilla en un bol y vierte agua hirviendo sobre ellos para blanquearlos. Escurre inmediatamente y enjuaga bajo agua fría para eliminar cualquier impureza superficial. Seca con papel absorbente.
En una olla grande poco profunda o sartén honda, combina el caldo dashi, el sake, el mirin, la salsa de soja, el azúcar y el jengibre rallado. Lleva a ebullición suave a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Añade los discos de daikon blanqueados al caldo en ebullición. Tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el daikon esté tierno y haya absorbido parte de la salsa.
Añade con cuidado los trozos de cola amarilla blanqueados a la olla, con la piel hacia arriba si es posible. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Vierte la salsa sobre el pescado de vez en cuando.
Comprueba el sazonado; la salsa debe estar brillante y ligeramente espesada. Si es necesario, deja cocer sin tapa unos minutos más para reducir.
Retira del fuego. Deja reposar el plato durante 5 minutos para que los sabores se asienten.
Sirve caliente en cuencos poco profundos, adornado con cebolletas en rodajas.
Variantes regionales
En algunas regiones, se añade un toque de ralladura de yuzu o chile para dar brillo. Las versiones modernas pueden incluir otras verduras de raíz como zanahoria o bardana.
Notas del cocinero
- Blanquear el pescado y el daikon elimina impurezas y evita que el caldo se vuelva turbio.
- Usa una tapa de caída (otoshibuta) si tienes una para mantener los ingredientes sumergidos y asegurar una cocción uniforme.
- La cola amarilla se puede sustituir por amberjack u otro pescado graso de carne firme si no hay buri fresco disponible.
Servir con
Arroz blanco al vapor y una guarnición simple de verdura verde como espinacas al vapor o bok choy hervido.
Preparación anticipada y conservación
Sabe aún mejor al día siguiente. Refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días; recalienta suavemente en la estufa.
