Japanse Gemengde Hot Pot (Yosenabe)
寄せ鍋 YosenabeZeg het: yo-seh-NAH-beh
Yosenabe is een geruststellende Japanse hot pot waarin een assortiment aan zeevruchten, kip en seizoensgroenten zachtjes samen worden gestoofd in een lichte dashi-bouillon. Het wordt landelijk gegeten, vooral tijdens koude maanden, en is een communaal gerecht dat aan tafel wordt bereid zodat iedereen kan genieten van de ingrediënten zodra ze perfect gaar zijn. De bouillon begint delicaat en wordt geleidelijk rijker naarmate de ingrediënten hun smaken vrijgeven, wat resulteert in een bevredigende, umami-rijke maaltijd die zowel gezond als decadent aanvoelt.
Japanse Gemengde Hot Pot (Yosenabe)
寄せ鍋, Yosenabe
Uitgesproken als yo-seh-NAH-beh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, vis, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Bereid de bouillon. Combineer in een grote ondiepe pan of donabe de dashi stock, soy sauce, mirin, sake en zout. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte simmer.
Schik de ingrediënten. Plaats de napa cabbage, paddenstoelen, wortel, prei en tofu netjes in aparte secties rond de pan, laat ruimte in het midden voor de eiwitten.
Voeg de kip toe. Plaats de kipstukjes als eerste in de sudderende bouillon en kook 3-4 minuten tot ze beginnen te verkleuren.
Voeg zeevruchten toe. Voeg voorzichtig de visstukjes en garnalen toe. Laat nog 4-5 minuten sudderen tot de vis net gaar is en de garnalen roze kleuren.
Voeg bladgroenten toe. Strooi de mizuna of watercress over de bovenkant en laat het 30-60 seconden slinken.
Serveer aan tafel. Houd de pan op een lage simmer. Gasten scheppen zichzelf direct uit de pan in individuele kommen, voegen meer ingrediënten toe indien nodig terwijl de bouillon verder suddert.
Geniet van de bouillon. Nadat de meeste ingrediënten zijn opgegeten, schep de verrijkte bouillon in kommen of serveer over gekookte udon-noedels indien gewenst.
Regionale varianten
Regionale versies kunnen lokale zeevruchten bevatten zoals sint-jakobsschelpen, schelpen of zalm. Sommige families maken de resterende bouillon af door gekookte rijst of udon-noedels toe te voegen om een pap-achtig gerecht genaamd zosui te maken.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik een draagbare tafelbrander zodat de pan gedurende de maaltijd zachtjes kan sudderen.
- Voeg ingrediënten in fasen toe—stevigere groenten en kip eerst, delicate zeevruchten en groenten laatst—om hun textuur en smaak te behouden.
- Proef de bouillon tegen het einde en pas de kruiding aan met een beetje meer soy sauce of zout indien nodig.
Serveer met
Gestoomde rijst, ponzu sauce om in te dippen, en yuzu kosho of geraspte daikon.
Van tevoren maken en bewaren
Bereid de dashi en snijd alle ingrediënten tot 4 uur van tevoren; bewaar in de koelkast en assembleer vlak voor het koken.
