Arroz frito de Yangzhou (扬州炒饭)
扬州炒饭 Yángzhōu chǎofànDilo: yahng-JOH chow-FAHN
Cuando este clásico arroz frito chino llega a la mesa, cada bocado ofrece granos esponjosos que se separan limpiamente en la lengua, tiernos rizos de camarón, explosiones dulces de char siu y verduras crujientes y tiernas unidas por un suave huevo dorado. Su naturaleza práctica de un solo wok convierte el arroz de ayer en una cena rápida, colorida y equilibrada que satisface sin complicaciones.
Arroz frito de Yangzhou (扬州炒饭)
扬州炒饭, Yángzhōu chǎofàn
Se pronuncia yahng-JOH chow-FAHN
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja, huevo, marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
For the rice
Proteins
Vegetables & aromatics
Seasonings
Preparación
Si el arroz se ha hecho recién, extiéndelo sobre una bandeja de horno y colócalo sin tapar en el refrigerador durante al menos una hora para que se seque lo suficiente; de lo contrario, simplemente usa arroz del día anterior bien frío y separa suavemente cualquier grumo con las yemas de los dedos húmedas.
Bate los huevos junto con una pizca pequeña de la sal medida; coloca todos los componentes restantes al alcance de la mano junto a la estufa porque todo el proceso ocurre rápidamente a fuego intenso.
Coloca un wok o una sartén grande y pesada a fuego alto hasta que una gota de agua desaparezca de inmediato y aparezca un leve humo; vierte una cucharada de aceite, agrega los trozos de camarón y cocina removiendo durante aproximadamente un minuto hasta que se pongan rosados, firmes y rizados; retíralos a un plato.
Vierte la segunda cucharada de aceite en el wok, agrega la zanahoria en dados y saltea durante aproximadamente un minuto; sigue con los guisantes descongelados, el char siu en dados y las rodajas blancas de cebolleta, continuando removiendo durante treinta segundos hasta que la mezcla se vuelva aromática y la zanahoria alcance un punto crujiente y tierno.
Desliza todas las verduras a una mitad del wok, creando espacio en el lado opuesto; vierte los huevos batidos en el área despejada, déjalos cuajar durante quince segundos y luego rómpelos suavemente en trozos suaves.
Mantén el fuego al máximo, agrega el arroz preparado y usa la parte posterior de la espátula para aplastar cualquier grumo restante; remueve y revuelve continuamente durante dos o tres minutos para que los granos se calienten de manera uniforme, se suelten y permanezcan distintos.
Devuelve los camarones cocidos al wok, rocía la salsa de soja clara alrededor del borde, luego esparce la pimienta blanca molida y la sal restante; saltea con energía durante un minuto completo hasta que los sabores se integren, el arroz desprenda un aroma fragante y la humedad visible se haya evaporado.
Esparce las rodajas verdes de cebolleta sobre todo, da unas últimas vueltas rápidas para incorporar y transfiere directamente a los platos para servir.
Variante regional: Arroz frito de Yangzhou estilo restaurante (扬州炒饭餐厅版)
Sigue la base idéntica pero omite completamente la salsa de soja para preservar un color claro, e incorpora pollo o pato asado en dados adicionales, rodajas finas de brotes de bambú y gai lan picado junto con las otras verduras. Justo antes de emplatar, cocina un chorro fino de huevo batido hasta que forme hilos dorados delicados y luego apila estos hilos de forma atractiva encima.
Notas del cocinero
- El arroz frío del día anterior proporciona la textura ideal de granos separados; cuando solo hay arroz fresco disponible, extiéndelo en una bandeja fina y refrigéralo sin tapar durante un mínimo de una hora antes de continuar.
- Una sartén extremadamente caliente combinada con un remover constante evita que el arroz se pegue y produce la profundidad ahumada característica conocida como wok hei.
- Agrega la salsa de soja clara con moderación para que realce sutilmente el sabor en lugar de colorear o dominar los granos.
Servir con
Sirve caliente como plato único con un caldo ligero o verduras en escabeche y té de jazmín.
Preparación anticipada y conservación
Deja enfriar, tapa y refrigera hasta 2 días. Recalienta en un wok o sartén caliente con un chorrito de agua, removiendo hasta que se caliente al vapor.
