Orez prăjit Yangzhou (扬州炒饭)
扬州炒饭 Yángzhōu chǎofànSpune: yahng-JOH chow-FAHN
Când acest orez prăjit chinezesc clasic ajunge la masă, fiecare îmbucătură oferă boabe pufoase care se separă curat pe limbă, bucle fragede de creveți, explozii dulci de char siu și legume crocante-fragede legate de ou moale auriu. Natura sa practică într-un singur wok transformă orezul de ieri într-o cină rapidă, colorată și echilibrată care satisface fără complicații.
Orez prăjit Yangzhou (扬州炒饭)
扬州炒饭, Yángzhōu chǎofàn
Pronunțat yahng-JOH chow-FAHN
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, ou, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the rice
Proteins
Vegetables & aromatics
Seasonings
Mod de preparare
Dacă orezul este proaspăt făcut, întinde-l pe o tavă de copt și pune-l descoperit în frigider pentru cel puțin o oră ca să se usuce suficient; altfel folosește pur și simplu orezul bine răcit de o zi și separă cu grijă orice cocoloașe folosind vârfurile degetelor umede.
Bate ouăle împreună cu un praf mic din sarea măsurată; aranjează toate celelalte componente la îndemână lângă aragaz deoarece întregul proces se desfășoară rapid la foc intens.
Pune un wok sau o tigaie mare grea la foc mare până când o picătură de apă dispare imediat și apare un fum ușor; rotește o lingură din ulei, adaugă bucățile de creveți și gătește amestecând aproximativ un minut până devin roz, fermi și încrețiți; scoate pe o farfurie.
Toarnă a doua lingură de ulei în wok, adaugă morcovul tăiat cubulețe și călește aproximativ un minut; continuă cu mazărea dezghețată, char siu tăiat cubulețe și felii albe de ceapă verde, continuând să amesteci treizeci de secunde până când amestecul devine aromatic și morcovul ajunge crocant-fraged.
Glisează toate legumele pe o jumătate a wok-ului, creând spațiu pe partea opusă; toarnă ouăle bătute în zona liberă, lasă-le să se întărească cincisprezece secunde, apoi rupe-le ușor în cocoloașe moi.
Menține focul maxim, adaugă orezul pregătit și folosește spatele spatulei pentru a zdrobi orice cocoloașe rămase; amestecă și răstoarnă continuu timp de două-trei minute astfel încât boabele să se încălzească uniform, să se desprindă și să rămână distincte.
Returnează creveții gătiți în wok, stropește sosul de soia light în jurul marginii, apoi presară piperul alb măcinat și sarea rămasă; călește energic un minut întreg până când aromele se unesc, orezul miroase aromat și umiditatea vizibilă s-a evaporat.
Presară felii verzi de ceapă verde peste tot, fă câteva ultime răsturnări rapide pentru a incorpora și transferă direct pe farfurii de servire.
Variantă regională: Orez prăjit Yangzhou în stil de restaurant (扬州炒饭餐厅版)
Urmează aceeași bază dar omite complet sosul de soia pentru a păstra o culoare deschisă și incorporează pui sau rață prăjită tăiată cubulețe suplimentar, felii subțiri de lăstari de bambus și gai lan tocat împreună cu celelalte legume. Chiar înainte de a servi, gătește un fir subțire de ou bătut până formează fire aurii delicate, apoi așază aceste fire atrăgător deasupra.
Note ale bucătarului
- Orezul rece de la ziua precedentă oferă textura ideală separată; când este disponibil doar orez proaspăt, întinde-l subțire pe o tavă și refrigeră descoperit minimum o oră înainte de a continua.
- O tigaie extrem de fierbinte combinată cu răsturnare neîntreruptă împiedică orezul să se lipească și produce adâncimea afumată semnătură cunoscută ca wok hei.
- Adaugă sosul de soia light cu moderație astfel încât să îmbunătățească discret savoarea în loc să coloreze sau să copleșească boabele.
Se servește cu
Servește fierbinte ca masă într-o singură farfurie cu o parte de supă ușoară sau legume murate și ceai de iasomie.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Lasă la răcit, acoperă și refrigeră până la 2 zile. Reîncălzește într-un wok sau tigaie fierbinte cu un strop de apă, amestecând până se aburește complet.
