Yangzhou Fried Rice (扬州炒饭)

Przygotowanie

1. 1

   Jeśli ryż jest świeżo ugotowany, rozłóż go na blasze do pieczenia i wstaw nieprzykryty do lodówki na co najmniej jedną godzinę, aby wystarczająco wyschł; w przeciwnym razie po prostu użyj dobrze schłodzonego ryżu z poprzedniego dnia i delikatnie rozdziel wszelkie grudki za pomocą wilgotnych opuszków palców.

2. 2

   Ubij jajka razem z małą szczyptą odmierzonej soli; ustaw każdy pozostały składnik w zasięgu ręki obok kuchenki, ponieważ cały proces odbywa się szybko na silnym ogniu.

3. 3

   Postaw wok lub ciężką dużą patelnię na dużym ogniu, aż kropla wody natychmiast zniknie i pojawi się lekki dym; wlej jedną łyżkę stołową oleju, wrzuć kawałki krewetki i smaż mieszając przez około jedną minutę, aż staną się różowe, jędrne i zwinięte; wyjmij na talerz.

4. 4

   Wlej drugą łyżkę stołową oleju do woka, dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę i smaż przez około jedną minutę; dodaj rozmrożony groszek, pokrojone w kostkę char siu i plasterki białej części szczypioru, kontynuując mieszanie przez trzydzieści sekund, aż mieszanka stanie się aromatyczna, a marchewka osiągnie chrupko-miękki stan.

5. 5

   Przesuń wszystkie warzywa na jedną połowę woka, tworząc miejsce po przeciwnej stronie; wlej ubite jajka na oczyszczony obszar, pozwól im stwardnieć przez piętnaście sekund, a następnie delikatnie rozbij je na miękkie grudki.

6. 6

   Utrzymuj maksymalny ogień, dodaj przygotowany ryż i użyj tylnej części łopatki, aby zgnieść wszelkie pozostałe grudki; mieszaj i ruszaj nieprzerwanie przez dwie do trzech minut, aby ziarna równomiernie się podgrzały, rozluźniły i pozostały oddzielne.

7. 7

   Wróć ugotowaną krewetkę do woka, skrop lekkim sosem sojowym wokół brzegu, a następnie posyp mielonym białym pieprzem i pozostałą solą; energicznie smaż przez pełną minutę, aż smaki się połączą, ryż będzie pachniał aromatycznie i widoczna wilgoć odparuje.

8. 8

   Posyp wszystko plasterkami zielonej części szczypioru, wykonaj kilka ostatnich szybkich ruchów, aby wkomponować, i od razu przełóż na talerze do podania.