Fideos fríos de Shaanxi (Liangpi)
凉皮 liángpíDilo: lyahng-pee
Cuando estas cintas frías de almidón de trigo tocan el paladar, ofrecen un irresistible contraste de masticación elástica, acidez brillante, picante ardiente de chile y el cosquilleo de la pimienta de Sichuan que refresca al instante en un día caluroso. Esta versión casera simplificada comienza con liangpi ya preparado para que puedas tener un auténtico cuenco al estilo callejero de Xi'an en la mesa en minutos.
Fideos fríos de Shaanxi (Liangpi)
凉皮, liángpí
Se pronuncia lyahng-pee
- Raciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
For the sauce
For the noodles and toppings
Preparación
Mezcla el aceite de chile, el vinagre negro, la salsa de soja clara, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, la pimienta de Sichuan molida, el azúcar, la sal y el ajo picado muy fino en un bol. Remueve bien y prueba; ajusta los niveles de acidez, salinidad o picante hasta que el equilibrio sea el correcto.
Si el liangpi llega en láminas enteras, córtalas en tiras de unos ½ inch (1 cm) de ancho. Para las alternativas secas, prepáralas según las instrucciones del paquete, enfríalas inmediatamente bajo agua fría corriente, escurre bien y deja que se enfríen completamente.
Lleva una cacerola pequeña de agua a ebullición fuerte, echa los brotes de soja mungo durante treinta segundos, luego escurre y refresca bajo agua fría para detener la cocción. Corta el gluten de trigo o los puffs de tofu en trozos manejables de un bocado; el gluten de trigo denso se beneficia de un vapor o blanqueado adicional de cinco minutos para mejorar la ternura.
Coloca las tiras de liangpi preparadas, los brotes blanqueados, los trozos de gluten de trigo, las tiras de pepino y las hojas de cilantro en un bol amplio. Rocía generosamente la salsa mezclada sobre todo y usa dos cucharas o palillos para levantar y dar la vuelta a los ingredientes hasta que cada hebra brille con el aliño.
Prueba un bocado y ajusta con más vinagre, salsa de soja, aceite de chile o sal si lo deseas. Sirve en cuencos individuales y presenta inmediatamente mientras aún esté frío o a temperatura ambiente fresca.
Variante regional: Fideos de piel de arroz de Hanzhong (汉中米皮, Hànzhōng mǐpí)
Prepara una masa fina con harina de arroz, agua y una pizca de sal, luego cuécela al vapor en láminas finas sucesivas siguiendo la misma técnica usada para el liangpi de almidón de trigo. Los fideos resultantes no contienen gluten de trigo, lo que produce una textura más ligera y suave en boca; compensa aumentando el componente de aceite de chile y ajo para seguir la tradición de Hanzhong y acompaña con generosos brotes de soja blanqueados extra.
Notas del cocinero
- Un aceite de chile de calidad forma la base del sabor aquí; elige una marca con sedimento de chile visible, o prepara rápidamente el tuyo calentando aceite neutro y vertiéndolo sobre una mezcla de copos de chile triturados y granos de pimienta de Sichuan.
- Quien quiera una sensación de entumecimiento más fuerte puede espolvorear un poco más de pimienta de Sichuan molida o unas gotas de aceite de pimienta de Sichuan directamente en la mesa.
- Para conservar la textura ideal, guarda la salsa separada de los fideos y las verduras hasta el momento de servir; una vez combinados, el almidón puede seguir absorbiendo líquido y ablandar las hebras.
Servir con
Acompaña estos fideos fríos con té de jazmín frío o una cerveza ligera y refrescante. En Xi'an se sirven clásicamente junto con roujiamo o un acompañamiento de verduras encurtidas.
Preparación anticipada y conservación
Prepara la salsa hasta con dos días de antelación y refrigérala. Guarda los fideos cocidos, los brotes blanqueados, el gluten de trigo, el pepino y las hierbas en recipientes separados. Combina y mezcla solo inmediatamente antes de servir.
