Yangzhou gebratener Reis (扬州炒饭)
扬州炒饭 Yángzhōu chǎofànAussprache: yahng-JOH chow-FAHN
Wenn dieser klassische chinesische gebratene Reis auf den Tisch kommt, liefert jeder Bissen fluffige Körner, die sich sauber auf der Zunge trennen, zarte Garnelenlocken, süße Ausbrüche von Char Siu und knackig-zarte Gemüse, die von weichem goldenem Ei gebunden sind. Seine praktische Ein-Wok-Natur verwandelt den Reis von gestern in ein schnelles, farbenfrohes, ausgewogenes Abendessen, das ohne Aufwand zufriedenstellt.
Yangzhou gebratener Reis (扬州炒饭)
扬州炒饭, Yángzhōu chǎofàn
Aussprache yahng-JOH chow-FAHN
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, soja, ei, schalentiere. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the rice
Proteins
Vegetables & aromatics
Seasonings
Zubereitung
Sollte der Reis frisch zubereitet sein, verteilen Sie ihn auf einem Backblech und stellen Sie ihn unbedeckt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit er ausreichend trocknet; andernfalls verwenden Sie einfach gründlich gekühlten Reis vom Vortag und trennen Sie eventuelle Klumpen vorsichtig mit angefeuchteten Fingerspitzen.
Verquirlen Sie die Eier mit einer kleinen Prise des abgemessenen Salzes; stellen Sie jede verbleibende Zutat in greifbarer Nähe neben dem Herd bereit, da der gesamte Vorgang rasch bei starker Hitze abläuft.
Stellen Sie einen Wok oder eine schwere große Pfanne bei hoher Hitze auf, bis ein Wassertropfen sofort verschwindet und leichter Rauch aufsteigt; schwenken Sie einen Esslöffel des Öls hinein, geben Sie die Garnelenstücke dazu und braten Sie sie unter Rühren etwa eine Minute, bis sie rosa, fest und gekräuselt sind; nehmen Sie sie auf einen Teller.
Gießen Sie den zweiten Esslöffel Öl in den Wok, geben Sie die gewürfelte Karotte hinzu und braten Sie sie etwa eine Minute unter Rühren; fügen Sie die aufgetauten Erbsen, den gewürfelten Char Siu und die weißen Frühlingszwiebelscheiben hinzu und schwenken Sie weiter 30 Sekunden, bis die Mischung aromatisch wird und die Karotte knackig-zart ist.
Schieben Sie alles Gemüse auf eine Hälfte des Woks und schaffen Sie Platz auf der gegenüberliegenden Seite; gießen Sie die verquirlten Eier in den freien Bereich, lassen Sie sie 15 Sekunden fest werden und brechen Sie sie dann vorsichtig in weiche Stücke.
Halten Sie die maximale Hitze, geben Sie den vorbereiteten Reis hinzu und zerdrücken Sie mit dem Spatelrücken eventuelle letzte Klumpen; schwenken und rühren Sie zwei bis drei Minuten kontinuierlich, damit die Körner gleichmäßig erhitzt werden, sich lösen und getrennt bleiben.
Geben Sie die gegarten Garnelen zurück in den Wok, beträufeln Sie den hellen Sojasauce um den Rand, streuen Sie dann den gemahlenen weißen Pfeffer und das restliche Salz darüber; braten Sie energisch eine volle Minute unter Rühren, bis die Aromen sich verbinden, der Reis duftend riecht und sichtbare Feuchtigkeit verdampft ist.
Streuen Sie die grünen Frühlingszwiebelscheiben über alles, führen Sie ein paar letzte schnelle Wendungen durch, um sie einzuarbeiten, und geben Sie den Reis direkt auf Servierteller.
Regionale Variante: Restaurant-style Yangzhou fried rice (扬州炒饭餐厅版)
Folgen Sie der identischen Grundlage, lassen Sie aber die Sojasauce vollständig weg, um eine helle Farbe zu erhalten, und fügen Sie zusätzlich gewürfelte gebratene Hähnchen- oder Entenstücke, dünne Scheiben Bambussprossen und gehacktes Gai Lan zusammen mit dem anderen Gemüse hinzu. Kurz bevor Sie anrichten, garen Sie einen dünnen Strahl verquirltes Ei, bis sich zarte goldene Fäden bilden, und häufen Sie diese Fäden dann attraktiv obenauf.
Tipps des Kochs
- Kalter Reis vom Vortag liefert die ideale getrennte Textur; wenn nur frischer Reis verfügbar ist, verteilen Sie ihn dünn auf einem Tablett und kühlen Sie ihn unbedeckt mindestens eine Stunde, bevor Sie fortfahren.
- Eine extrem heiße Pfanne in Kombination mit ununterbrochenem Schwenken verhindert, dass der Reis klebt, und erzeugt die charakteristische rauchige Tiefe, die als Wok Hei bekannt ist.
- Fügen Sie die helle Sojasauce sparsam hinzu, damit sie die Herzhafte Note leise verstärkt, anstatt die Körner zu färben oder zu überwältigen.
Dazu servieren
Heiß als Einzelgericht mit einer Beilage aus leichter Brühe oder eingelegtem Gemüse und Jasmintee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Wok oder einer Pfanne mit einem Schuss Wasser aufwärmen und schwenken, bis es durchgedampft ist.
