Estofado de cordero turco (Kuzu Kapama)
Kuzu Kapama Dilo: koo-zoo kah-pah-MAH
Kuzu Kapama es un estofado de cordero turco clásico que se prepara tradicionalmente para el Eid al-Fitr y otras ocasiones especiales. Trozos tiernos de cordero se cocinan a fuego lento con cebolletas, ajo y hierbas frescas hasta que quedan suaves como la mantequilla. El plato es aromático con eneldo y se sirve con su rico caldo, ofreciendo un sabor reconfortante y elegante de la cocina casera turca que resalta la dulzura natural del cordero joven y las verduras de primavera.
Estofado de cordero turco (Kuzu Kapama)
Kuzu Kapama
Se pronuncia koo-zoo kah-pah-MAH
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 325°F (160°C). Seca los trozos de cordero con papel absorbente.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven o una olla pesada apta para horno a fuego medio-alto. Trabajando por tandas, dora el cordero por todos los lados hasta que esté profundamente dorado, unos 8-10 minutos por tanda. Pasa a un plato.
Reduce el fuego a medio. Añade las cebolletas enteras y los dientes de ajo a la olla y cocina durante 4-5 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos.
Vuelve a poner el cordero dorado en la olla, colocándolo entre las cebolletas y el ajo. Vierte el caldo caliente, sazona con sal y pimienta negra, y lleva a un hervor suave.
Cubre la olla con una tapa bien ajustada y transfiérela al horno precalentado. Cocina durante 2 a 2 1/4 horas hasta que el cordero esté muy tierno y casi se desprenda del hueso.
Saca del horno y remueve el eneldo y el perejil picados. Prueba y ajusta el sazonado si es necesario. Deja reposar, tapado, durante 10 minutos antes de servir.
Sirve caliente, repartiendo el cordero, las cebolletas, el ajo y cantidades generosas de caldo en cuencos poco profundos. Espolvorea con eneldo fresco extra.
Variantes regionales
Algunas versiones regionales añaden patatas o zanahorias en cuartos durante los últimos 45 minutos de cocción. En ciertos hogares del Egeo se añade un chorrito de limón al final para dar brillo.
Notas del cocinero
- Pídele a tu carnicero que corte el cordero en trozos grandes de 2 pulgadas (5 cm) con hueso para el sabor y la textura más auténticos.
- Las cebolletas son tradicionales; si no están disponibles, usa puerros jóvenes o una mezcla de cebollitas perla y scallions, manteniéndolas enteras.
- El plato sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores se hayan integrado; recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua.
Servir con
Pan crujiente o arroz pilaf para absorber el caldo aromático, y una ensalada verde sencilla o cacık (dip de yogur y pepino).
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar completamente hasta 2 días antes y refrigerar; recalienta suavemente en la estufa hasta que esté bien caliente.
