Bunny Chow de cordero de Durban (Bunny Chow)
Bunny Chow Se dice: BUN-ee chow
El bunny chow es la comida callejera más famosa de Durban: un cuarto de hogaza de pan blanco blando vaciado y relleno de un curry de cordero al estilo indio, picante y cocinado a fuego lento. Nació en las cafeterías de esquina de propiedad india de Durban, donde el curry se servía dentro de una hogaza de pan para que los trabajadores pudieran llevar el almuerzo sin plato ni cubiertos. El pan absorbe la salsa especiada, ofreciendo en cada bocado una corteza crujiente, una miga esponjosa y una carne rica y tierna.
Bunny Chow de cordero de Durban (Bunny Chow)
Bunny Chow
Se pronuncia BUN-ee chow
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el curry de cordero
Para servir
Preparación
Seca el cordero con papel de cocina y espolvorea con una pizca de la sal. Calienta 2 cucharadas (30 ml) del aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y dora la carne por tandas hasta que esté bien dorada por todos lados, unos 5 minutos por tanda, luego reserva.
Baja el fuego a medio, añade la 1 cucharada (15 ml) de aceite restante y la cebolla, y fríe, removiendo, hasta que esté blanda y dorada en los bordes, 8-10 minutos.
Incorpora el ajo, el jengibre y las hojas de curry y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma, luego añade el masala de Durban, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la cayena y fríe durante 30-60 segundos, hasta que las especias huelan tostadas y se oscurezcan ligeramente.
Añade los tomates y cocina, aplastándolos con el dorso de una cuchara, hasta que se deshagan en una pasta espesa y el aceite empiece a separarse por los bordes, unos 5 minutos.
Devuelve la carne y los jugos que haya soltado a la olla, vierte el agua o caldo y añade la sal restante. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 60-75 minutos, hasta que el cordero esté tierno al pincharlo con un cuchillo.
Añade las patatas, deja la tapa ligeramente entreabierta y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa sea lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
Mientras el curry termina, prepara el pan. corta un borde de 1 pulgada (2,5 cm) alrededor de la parte superior de cada cuarto de hogaza, luego saca la miga blanda con los dedos, dejando una pared y una base gruesas. Reserva el pan extraído.
Rellena cada corteza de pan generosamente con el curry caliente, espolvorea con cilantro picado y sirve de inmediato, con el pan extraído al lado para mojar.
Variante regional: Bunny de alubias (Bunny Chow vegetariano)
Omite el cordero y usa 2 latas (14 oz / 400 g cada una) de alubias rojas o blancas escurridas. Fríe la cebolla, el ajo, el jengibre, las hojas de curry, las especias y los tomates exactamente como se indica arriba, añade las patatas con 2½ tazas (600 ml) de agua y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Incorpora las alubias y cocina a fuego lento 10 minutos más, aplastando algunas alubias contra la olla para espesar la salsa, luego rellena las cortezas de pan de la misma manera.
Notas del cocinero
- El cordero con hueso da la salsa más rica; los huesos y el tejido conectivo la espesan mientras se cocina.
- Tuesta las cortezas de pan vaciadas con el lado cortado hacia abajo en una sartén seca durante un minuto para que se mantengan crujientes y no se ablanden.
- El curry sabe aún mejor al día siguiente: recaliéntalo suavemente con un chorrito de agua y rellena el pan justo antes de servir.
Acompañar con
El pan extraído para mojar, además de una pequeña ensalada de zanahoria rallada o sambal de chile y una bebida fría.
Preparar con antelación y conservación
El curry se conserva 3 días en la nevera o 3 meses congelado; recaliéntalo suavemente con un chorrito de agua y rellena el pan justo antes de servir.
