Quadrados de macarrão azeris com carne e iogurte (Xəngəl)
Xəngəl Diga: khang-GEL
Xəngəl chega como um prato em camadas: quadrados de massa macia, carne desfiada saborosa e um molho frio de iogurte com alho, com manteiga de hortelã dando brilho por cima. Cada garfada equilibra a massa macia com a rica carne de cordeiro ou bovina e um toque lácteo refrescante. O prato combina com uma mesa de família no fim de semana ou uma reunião generosa, e a massa é simples o suficiente para ser preparada com antecedência. Abrir as folhas bem finas é o teste prático; quanto mais finas, mais delicada a mordida final.
Quadrados de macarrão azeris com carne e iogurte (Xəngəl)
Xəngəl
Pronuncia-se khang-GEL
- Serve
- 6
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Cobertura de carne
Molho de iogurte com alho
Finalização
Modo de preparo
Coloque a farinha e 1 colher de chá de sal em uma tigela larga e misture com um batedor de arame. Faça um buraco no meio, adicione a água e trabalhe a mistura com um garfo até formar uma massa irregular.
Raspe a massa para uma superfície polvilhada com farinha e sove por 8–10 minutos, até ficar macia e voltar ao formato. Cubra a bola e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, prepare a carne. Em uma frigideira larga em fogo médio, derreta 3 colheres de sopa de manteiga e cozinhe a cebola até amolecer e ficar levemente dourada, 5–7 minutos.
Adicione a carne moída, 1 colher de chá de sal e a pimenta. Mexa e desfaça a carne até dourar e não restar líquido, 8–10 minutos. Reserve e mantenha aquecida.
Para o molho, combine o iogurte, o alho e 1/2 colher de chá de sal com um batedor. Se a mistura estiver muito densa, incorpore até 2–3 colheres de sopa de água fria até ficar possível de verter, mas ainda com textura cremosa.
Corte a massa descansada em 2–3 porções. Abra cada porção em uma superfície bem enfarinhada até ficar bem fina, cerca de 1,5–2 mm (1/16 de polegada). Corte em quadrados ou losangos de 5 cm (2 polegadas) e coloque em uma assadeira enfarinhada.
Encha uma panela grande com água, salgue generosamente e leve para ferver. Adicione os pedaços de massa em lotes, mexa uma vez e cozinhe até subirem e ficarem macios, cerca de 4–6 minutos. Escorra bem.
Derreta a colher de sopa restante de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Misture a hortelã seca e deixe chiar por 30 segundos, depois retire a panela do fogo.
Arrume o macarrão quente em uma travessa larga. Cubra com a carne quente, regue com o iogurte com alho e coloque colheradas da manteiga de hortelã. Sirva imediatamente.
Variante regional: Xəngəl ao estilo de Quba (Quba xəngəli)
Na versão do norte de Quba, o macarrão é cortado em quadrados maiores de 8 cm (3 polegadas) e o ombro de cordeiro substitui a carne moída. O cordeiro é cozido com cebola, uma pequena quantidade de extrato de tomate e água até ficar macio, depois é servido sobre os quadrados cozidos. O molho de iogurte é diluído até ficar quase como um caldo, e o prato é servido em tigelas fundas.
Notas do cozinheiro
- Se a massa resistir a se unir, adicione água uma colher de chá por vez; se grudar nas mãos, incorpore um pouco mais de farinha.
- Procure abrir as folhas o mais fino possível sem rasgar—quadrados delicados são a marca de um xəngəl bem feito.
- Uma mistura 50/50 de cordeiro e carne bovina dá à cobertura um sabor tradicional e robusto.
Sirva com
Ofereça pão sírio quente e um prato de salsinha, endro e hortelã frescos ao lado; chá preto ou ayran são bebidas adequadas.
Prepare com antecedência e armazenamento
Os quadrados cortados podem ser congelados em uma assadeira em uma camada; depois de firmes, transfira para um saco e cozinhe direto do congelador. A cobertura de carne e o molho de iogurte se conservam separadamente na geladeira por até 2 dias.
