Quadretti di pasta azera con carne e yogurt (Xəngəl)
Xəngəl Si pronuncia: khang-GEL
Xəngəl si presenta come un piatto a strati: quadretti di pasta morbidi, carne saporita sbriciolata e una salsa fresca di yogurt all'aglio, con burro alla menta che lucida la superficie. Ogni forchettata bilancia l'impasto morbido con il ricco agnello o manzo e l'acidità fresca dei latticini. Il piatto si adatta a una tavola familiare del fine settimana o a una riunione generosa, e l'impasto è abbastanza semplice da preparare in anticipo. Stendere le sfoglie sottilissime è la prova pratica; più sono sottili, più delicato sarà il boccone finale.
Quadretti di pasta azera con carne e yogurt (Xəngəl)
Xəngəl
Si pronuncia khang-GEL
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Condimento di carne
Salsa di yogurt all'aglio
Finitura
Procedimento
Mettete la farina e 1 cucchiaino di sale in una ciotola larga e mescolateli con una frusta. Formate un incavo al centro, aggiungete l'acqua e lavorate il composto con una forchetta fino a ottenere un impasto grezzo.
Raschiate l'impasto su una superficie infarinata e impastatelo per 8–10 minuti, finché non diventa morbido ed elastico. Coprite la palla e lasciatela riposare per 30 minuti.
Mentre l'impasto riposa, preparate la carne. In una padella ampia a fuoco medio, sciogliete 3 cucchiai di burro, poi cuocete la cipolla finché non si ammorbidisce e prende un colore dorato chiaro, 5–7 minuti.
Aggiungete la carne macinata, 1 cucchiaino di sale e il pepe. Mescolate e sbriciolate la carne finché non è rosolata e non rimane liquido, 8–10 minuti. Mettete da parte e tenete in caldo.
Per la salsa, unite lo yogurt, l'aglio e 1/2 cucchiaino di sale con una frusta. Se il composto è troppo denso, incorporate fino a 2–3 cucchiai di acqua fredda finché non si può versare ma mantiene una consistenza cremosa.
Tagliate l'impasto riposato in 2–3 porzioni. Stendete ogni porzione su una superficie abbondantemente infarinata fino a renderla molto sottile, circa 1/16 di pollice (1,5–2 mm). Tagliate in quadrati o rombi di 2 pollici (5 cm) e adagiateli su un vassoio infarinato.
Riempite una grande pentola con acqua, salatela generosamente e portate a ebollizione. Aggiungete i pezzi di impasto a più riprese, date una sola mescolata e cuocete finché non salgono a galla e diventano teneri, circa 4–6 minuti. Scolate accuratamente.
Sciogliete il restante 1 cucchiaio di burro in una padellina a fuoco medio. Incorporate la menta essiccata e lasciate sfrigolare per 30 secondi, poi togliete la padella dal fuoco.
Disponete i noodles caldi su un piatto largo. Copriteli con la carne calda, versatevi sopra lo yogurt all'aglio e aggiungete il burro alla menta a cucchiaiate. Servite subito.
Variante regionale: Xəngəl in stile Quba (Quba xəngəli)
Nella versione settentrionale di Quba, la pasta viene tagliata in quadrati più grandi di 3 pollici (8 cm) e la spalla d'agnello sostituisce la carne macinata. L'agnello viene cotto con cipolla, una piccola quantità di concentrato di pomodoro e acqua finché non diventa tenero, poi viene versato sui quadrati bolliti. La salsa di yogurt viene allungata fino a diventare quasi brodosa e il piatto viene servito in ciotole profonde.
Note del cuoco
- Se l'impasto fatica a compattarsi, aggiungete acqua un cucchiaino alla volta; se si attacca alle mani, incorporate un po' di farina extra.
- Cercate di ottenere le sfoglie più sottili possibili senza strapparle: quadretti delicati sono il segno di un xəngəl ben fatto.
- Una miscela 50/50 di agnello e manzo dà al condimento un sapore tradizionale e robusto.
Servi con
Servite con pane azzimo caldo e un piatto di prezzemolo, aneto e menta freschi; il tè nero o l'ayran sono bevande adatte.
Preparazione anticipata e conservazione
I quadrati tagliati possono essere congelati su un vassoio in un solo strato; una volta solidi, trasferiteli in un sacchetto e lessateli direttamente dal congelatore. Il condimento di carne e la salsa di yogurt si conservano separatamente in frigorifero fino a 2 giorni.
