Pătrățele azere de tăiței cu carne și iaurt (Xəngəl)
Xəngəl Spune: khang-GEL
Xəngəl sosește ca o farfurie stratificată: pătrățele de paste suple, carne sfărâmată savuroasă și un iaurt rece cu usturoi turnat deasupra, cu unt cu mentă care lustruiește suprafața. Fiecare furculiță echilibrează aluatul moale cu mielul sau vita bogată și un gust proaspăt de lactate. Felul de mâncare se potrivește pentru o masă de familie de weekend sau o adunare generoasă, iar aluatul este suficient de simplu pentru a fi pregătit în avans. Întinderea foilor foarte subțiri este testul practic; cu cât sunt mai subțiri, cu atât mușătura finală este mai delicată.
Pătrățele azere de tăiței cu carne și iaurt (Xəngəl)
Xəngəl
Pronunțat khang-GEL
- Porții
- 6
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Topping de carne
Sos de iaurt cu usturoi
Finisare
Metodă
Puneți făina și 1 linguriță de sare într-un bol larg și amestecați-le cu un tel. Faceți o adâncitură în mijloc, adăugați apa și lucrați amestecul cu o furculiță până se leagă ca un aluat sfărâmicios.
Răzuiți aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământați-l timp de 8–10 minute, până devine suplu și revine la formă. Acoperiți bila și lăsați-o să stea 30 de minute.
În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți carnea. Într-o tigaie largă la foc mediu, topiți 3 linguri de unt, apoi gătiți ceapa până se înmoaie și capătă o culoare aurie deschisă, 5–7 minute.
Adăugați carnea tocată, 1 linguriță de sare și piperul. Amestecați și sfărâmați carnea până se rumenește și nu mai rămâne lichid, 8–10 minute. Dați deoparte și păstrați cald.
Pentru sos, combinați iaurtul, usturoiul și 1/2 linguriță de sare cu un tel. Dacă amestecul este prea dens, încorporați până la 2–3 linguri de apă rece până când poate fi turnat, dar încă are o textură cremoasă.
Tăiați aluatul odihnit în 2–3 porții. Întindeți fiecare porție pe o suprafață puternic presărată cu făină până devine foarte subțire, aproximativ 1/16 inch (1,5–2 mm). Tăiați în pătrățele sau romburi de 2 inch (5 cm) și așezați-le pe o tavă presărată cu făină.
Umpleți o oală mare cu apă, sărați generos și aduceți la fierbere. Adăugați bucățile de aluat în loturi, amestecați o singură dată și fierbeți până se ridică și devin fragede, aproximativ 4–6 minute. Scurgeți bine.
Topiți restul de 1 lingură de unt într-o tigaie mică la foc mediu. Încorporați menta uscată și lăsați să sfârâie 30 de secunde, apoi luați tigaia de pe foc.
Aranjați tăițeii fierbinți pe un platou larg. Acoperiți-i cu carnea caldă, turnați iaurtul cu usturoi și adăugați untul cu mentă cu o lingură. Serviți imediat.
Variantă regională: Xəngəl în stil Quba (Quba xəngəli)
În versiunea nordică Quba, pastele sunt tăiate în pătrățele mai mari de 3 inch (8 cm), iar carnea de miel este înlocuită cu spată de miel. Mielul este gătit cu ceapă, o cantitate mică de pastă de tomate și apă până devine fraged, apoi este turnat peste pătrățelele fierte. Sosul de iaurt este subțiat până devine aproape ca o supă, iar felul de mâncare este servit în boluri adânci.
Notele bucătarului
- Dacă aluatul nu se leagă, adăugați apă câte o linguriță pe rând; dacă se lipește de mâini, încorporați puțină făină suplimentară.
- Vizați cele mai subțiri foi pe care le puteți face fără să le rupeți—pătrățelele delicate sunt semnul unui xəngəl bine făcut.
- Un amestec 50/50 de miel și vită dă toppingului o aromă tradițională și robustă.
Servește cu
Oferiți pâine plată caldă și o farfurie cu pătrunjel proaspăt, mărar și mentă alături; ceaiul negru sau ayranul sunt băuturi potrivite.
Prepară în avans și păstrare
Pătrățelele tăiate pot fi congelate pe o tavă într-un singur strat; odată solide, transferați-le într-o pungă și fierbeți-le direct din congelator. Toppingul de carne și sosul de iaurt se păstrează separat la frigider până la 2 zile.
