Estofado bielorruso de costillas de cerdo y salchicha (Verashchaka)
Верашчака VieraščakaDilo: vyeh-RAHSH-chah-kah
Verashchaka es un plato bielorruso de una sola olla para climas fríos que combina costillas de cerdo y salchicha ahumada en una salsa brillante espesada con harina. Un largo y suave hervor deja la carne tan tierna que se deshace con la cuchara y da a la salsa un cuerpo tostado y aterciopelado que se adhiere a cada bocado. Es perfecto para mesas familiares festivas y cenas de clima fresco, acompañado de tortitas gruesas o tortitas de patata para mojar la salsa.
Estofado bielorruso de costillas de cerdo y salchicha (Verashchaka)
Верашчака, Vieraščaka
Se pronuncia vyeh-RAHSH-chah-kah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Espolvorea la mitad de la sal y la pimienta sobre las costillas. Calienta la manteca o el aceite en una olla grande de hierro fundido u otra olla pesada a fuego medio-alto. Dorar las costillas por tandas en todos los lados hasta que estén profundamente doradas, 8–10 minutos en total, y pásalas a un plato.
Pon las rodajas de salchicha en la misma olla y cocina hasta que los bordes se vuelvan crujientes y la grasa se derrita, 3–4 minutos. Sácalas y colócalas en el plato con las costillas.
Baja el fuego a medio, añade la cebolla y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, 5–7 minutos. Espolvorea la harina y remueve constantemente durante 1–2 minutos para que pierda su sabor crudo.
Vierte el agua gradualmente, batiendo todo el tiempo y raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Lleva a un hervor suave y bate hasta que la salsa esté suave y haya espesado un poco.
Devuelve las costillas, la salchicha y cualquier jugo acumulado a la olla. Añade las hojas de laurel y el resto de la sal y la pimienta. Cubre la olla parcialmente, baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que las costillas estén muy tiernas y la carne se separe fácilmente del hueso, 1 1/2 a 2 horas. Remueve de vez en cuando y añade un chorrito de agua si la salsa espesa demasiado.
Retira las hojas de laurel. Si lo deseas, retira el exceso de grasa de la superficie, luego prueba y ajusta la sal y la pimienta. La salsa debe verse brillante, de color marrón oscuro y lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.
Sirve el estofado caliente en cuencos poco profundos y acompáñalo con tortitas gruesas o tortitas de patata para mojar, echando abundante salsa sobre la carne.
Variante regional: Machanka (мачанка)
Para el estilo machanka más amplio, cambia las costillas por 1 1/2 lb (680 g) de paleta de cerdo cortada en cubos y reemplaza la salchicha por 1/2 lb (225 g) de tocino ahumado. Aumenta la harina a 1/3 taza (40 g); una vez que la olla esté fuera del fuego, incorpora 1/2 taza (120 ml) de crema agria. Vuelve a ponerla a fuego muy bajo solo el tiempo suficiente para calentarla, luego llévala a la mesa con las mismas tortitas.
Notas del cocinero
- Una olla de fondo grueso y un hervor suave son la mejor garantía contra que una salsa espesada con harina se queme en la base.
- Cuando la salchicha ahumada sea bastante salada, modera la sal en las costillas y comprueba la sazón antes de añadir el resto de la sal.
- Si la salsa se ve cortada después de enfriarse, bate un chorrito de agua mientras la recalientas.
Servir con
Acompáñalo con tortitas bielorrusas gruesas (bliny) o tortitas de patata (draniki), y añade encurtidos o chucrut al lado.
Preparación anticipada y conservación
El estofado se puede refrigerar hasta por 3 días. Caliéntalo suavemente a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si necesita diluirse; el sabor es aún mejor después de una noche en la nevera.
