Belarusische stoofpot van varkensribbetjes en worst (Verashchaka)
Верашчака VieraščakaZeg het: vyeh-RAHSH-chah-kah
Verashchaka is een Belarussische eenpansmaaltijd voor koud weer, waarin varkensribbetjes en gerookte worst samenkomen in een glanzende jus die met bloem is gebonden. Een lang, zacht sudderen maakt het vlees zo mals dat je het met een lepel kunt eten en geeft de saus een geroosterde, fluweelzachte structuur die aan elke hap blijft kleven. Het hoort op feestelijke familietafels en bij maaltijden in koel weer, met dikke pannenkoeken of aardappelpannenkoekjes ernaast om de jus mee op te deppen.
Belarusische stoofpot van varkensribbetjes en worst (Verashchaka)
Верашчака, Vieraščaka
Uitgesproken als vyeh-RAHSH-chah-kah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Strooi de helft van het zout en de peper over de ribbetjes. Verhit de reuzel of olie in een grote braadpan met deksel of een andere zware pan op middelhoog vuur. Braad de ribbetjes in porties aan alle kanten goudbruin, in totaal 8–10 minuten, en leg ze op een bord.
Doe de worstplakjes in dezelfde pan en bak ze tot de randjes krokant zijn en het vet eruit loopt, 3–4 minuten. Haal ze met de ribbetjes op het bord.
Zet het vuur lager op middelhoog, voeg de ui toe en bak deze onder regelmatig roeren tot hij zacht en licht goudbruin is, 5–7 minuten. Strooi de bloem erbij en roer voortdurend gedurende 1–2 minuten zodat de bloem zijn rauwe smaak verliest.
Giet het water er geleidelijk bij, terwijl je blijft kloppen en de bruine aanzet op de bodem van de pan losmaakt. Breng zachtjes aan de kook en klop tot de saus glad is en een beetje is ingedikt.
Doe de ribbetjes, de worst en eventueel opgevangen sappen terug in de pan. Voeg de laurierblaadjes en de rest van het zout en de peper toe. Dek de pan gedeeltelijk af, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de ribbetjes heel mals zijn en het vlees gemakkelijk van het bot komt, 1 1/2 tot 2 uur. Roer af en toe en voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
Verwijder de laurierblaadjes. Schep indien gewenst overtollig vet van het oppervlak, proef en pas het zout en de peper aan. De saus moet glanzen, donkerbruin zijn en dik genoeg om een lepel te bedekken.
Schep de stoofpot heet in ondiepe kommen en serveer met dikke pannenkoeken of aardappelpannenkoekjes om in te dippen, met veel jus over het vlees.
Regionale variant: Machanka (мачанка)
Voor de bredere machanka-stijl vervang je de ribbetjes door 680 g (1 1/2 lb) in blokjes gesneden varkensschouder en vervang je de worst door 225 g (1/2 lb) gerookt spek. Verhoog de bloem naar 40 g (1/3 cup); zodra de pan van het vuur is, spatel je er 120 ml (1/2 cup) zure room door. Zet hem alleen op het allerlaagste vuur terug om door en door warm te worden en breng hem dan met dezelfde pannenkoeken aan tafel.
Opmerkingen van de kok
- Een pan met een dikke bodem en zacht sudderen zijn de beste garantie dat een met bloem gebonden jus niet aanbrandt op de bodem.
- Als de gerookte worst aan de zoute kant is, wees dan voorzichtig met de ribbetjes en controleer de kruiding voordat je de rest van het zout toevoegt.
- Mocht de jus na afkoelen geschift lijken, klop er dan een scheutje water door terwijl je hem weer opwarmt.
Serveer met
Serveer met dikke Belarussische pannenkoeken (bliny) of aardappelpannenkoekjes (draniki) en zet er augurken of zuurkool bij.
Van tevoren maken en bewaren
De stoofpot kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Warm hem zachtjes op laag vuur op en voeg een beetje water toe als hij dunner moet; de smaak is zelfs nog beter na een nacht in de koelkast.
