Stufato bielorusso di costine di maiale e salsiccia (Verashchaka)
Верашчака VieraščakaPronuncia: vyeh-RAHSH-chah-kah
La Verashchaka è un piatto unico bielorusso da clima freddo che unisce costine di maiale e salsiccia affumicata in una salsa lucida addensata con farina. Una lunga e delicata cottura a fuoco lento rende la carne tenera al punto da poter essere mangiata con il cucchiaio e conferisce alla salsa un corpo tostato e vellutato che si attacca a ogni boccone. È un piatto che si addice alle tavole festive in famiglia e alle cene nelle stagioni fredde, accompagnato da frittelle spesse o frittelle di patate per raccogliere la salsa.
Stufato bielorusso di costine di maiale e salsiccia (Verashchaka)
Верашчака, Vieraščaka
Pronunciato vyeh-RAHSH-chah-kah
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 2 h 55 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Cospargere metà del sale e del pepe sulle costine. Scaldare lo strutto o l'olio in una grande casseruola o in un'altra pentola pesante a fuoco medio-alto. Lavorando a più riprese, rosolare le costine su tutti i lati fino a quando saranno ben dorate, per un totale di 8–10 minuti, e trasferirle su un piatto.
Mettere le fette di salsiccia nella stessa pentola e cuocere fino a quando i bordi diventano croccanti e il grasso si scioglie, per 3–4 minuti. Sollevarle con una schiumarola e metterle sul piatto con le costine.
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, fino a quando sarà morbida e leggermente dorata, per 5–7 minuti. Spargere la farina e mescolare continuamente per 1–2 minuti in modo che perda il sapore crudo.
Versare l'acqua gradualmente, mescolando con una frusta per tutto il tempo e raschiando i residui dorati sul fondo della pentola. Portare a un leggero bollore e mescolare con la frusta fino a quando la salsa sarà liscia e si sarà leggermente addensata.
Rimettere le costine, la salsiccia e i succhi raccolti nella pentola. Aggiungere le foglie di alloro e il resto del sale e del pepe. Coprire la pentola parzialmente, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando le costine saranno molto tenere e la carne si staccherà facilmente dall'osso, per 1 ora e 1/2 a 2 ore. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un po' d'acqua se la salsa diventa troppo densa.
Togliere le foglie di alloro. Se si desidera, schiumare il grasso in eccesso dalla superficie, quindi assaggiare e regolare di sale e pepe. La salsa dovrebbe apparire lucida, marrone scuro e abbastanza densa da velare un cucchiaio.
Versare lo stufato caldo in ciotole poco profonde e servire con frittelle spesse o frittelle di patate per intingere, versando abbondante salsa sulla carne.
Variante regionale: Machanka (мачанка)
Per lo stile più ampio della machanka, sostituire le costine con 1 1/2 lb (680 g) di spalla di maiale tagliata a cubetti e sostituire la salsiccia con 1/2 lb (225 g) di pancetta affumicata. Aumentare la farina a 1/3 di tazza (40 g); una volta tolta la pentola dal fuoco, incorporare 1/2 tazza (120 ml) di panna acida. Rimettere sul fuoco al minimo solo per il tempo necessario a riscaldare, quindi portare in tavola con le stesse frittelle.
Note del cuoco
- Una pentola a fondo pesante e una cottura a fuoco lento sono la migliore assicurazione contro una salsa addensata con farina che si brucia sul fondo.
- Quando la salsiccia affumicata è piuttosto salata, andare cauti con il sale sulle costine e controllare il condimento prima di aggiungere il resto del sale.
- Se la salsa sembra separata dopo la refrigerazione, incorporare un po' d'acqua con una frusta mentre si riscalda di nuovo.
Servire con
Accompagnare con frittelle bielorusse spesse (bliny) o frittelle di patate (draniki), e aggiungere sottaceti o crauti a lato.
Preparazione in anticipo e conservazione
Lo stufato può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldarlo delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se necessita di essere diluito; il sapore è ancora migliore dopo una notte in frigorifero.
