Salsa de cerdo y salchicha (Machanka)
Мачанка mačankaDilo: mah-CHAHN-kah
En Bielorrusia, la machanka es el tipo de plato para climas fríos que convierte una mesa en una reunión: una salsa profundamente sabrosa de cerdo y salchicha, suavizada con crema agria, llega burbujeante y todos mojan en ella con tortitas de patata, blini o pan. Su nombre proviene de machats, 'mojar', y así es exactamente como se come. La carne ahumada, las cebollas doradas y una salsa de crema ácida le dan un carácter abundante y rico; es un favorito en invierno y en las comidas familiares festivas.
Salsa de cerdo y salchicha (Machanka)
Мачанка, mačanka
Se pronuncia mah-CHAHN-kah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para la machanka
Preparación
Coloque una sartén amplia y pesada o una olla holandesa a fuego medio. Agregue el salo o bacon en dados y deje que suelte la grasa hasta que los trozos se vuelvan crujientes, de 5 a 7 minutos. Retire los trozos crujientes con una cuchara perforada, resérvelos para decorar y deje la grasa derretida en la sartén.
Suba el fuego a medio-alto. Coloque los cubos de cerdo en una sola capa, sazone con una pizca de sal y dórelos por todos lados, girando de vez en cuando, durante 6 a 8 minutos. Si la sartén parece seca, agregue un poco de aceite vegetal.
Incorpore las cebollas en rodajas y cocine hasta que se ablanden y tomen un color dorado, de 5 a 7 minutos. Agregue la salchicha en rodajas y cocine 2 a 3 minutos más, hasta que se dore ligeramente.
Esparza la harina sobre la mezcla de carne y cebolla. Revuelva sin parar durante 1 a 2 minutos para que la harina se cocine y cubra todo de manera uniforme; tenga cuidado de que no se queme.
Vierta la leche tibia gradualmente, revolviendo a medida que la agrega para formar una salsa suave. Agregue la hoja de laurel, la pimienta negra, la mejorana y el cilantro. Lleve a un hervor suave, luego baje el fuego, cubra y cocine de 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa haya espesado. Si se espesa demasiado, aflójela con un chorrito de agua o leche.
Retire la sartén del fuego y quite la hoja de laurel. Incorpore la crema agria hasta que se integre por completo. Vuelva a poner a fuego muy bajo solo el tiempo suficiente para calentar; no deje que hierva, o la crema agria podría cortarse. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.
Sirva caliente en un plato profundo o en cuencos individuales, cubierto con los trozos crujientes de salo o bacon reservados. Ofrezca cucharas y abundantes draniki, blini o patatas cocidas para mojar.
Variante regional: Machanka de setas (mačanka z hrybami)
Sustituya el cerdo y la salchicha por 1 lb (450 g) de setas frescas variadas más un puñado de setas porcini secas rehidratadas. Cocine las setas y las cebollas en aceite o mantequilla hasta que se ablanden, luego continúe con la harina, la leche y la crema agria exactamente como se indica arriba. Termine con sal, pimienta y eneldo picado, y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Esta versión sin carne es común durante los períodos de ayuno y en las regiones boscosas.
Notas del cocinero
- ¿No tiene salo? Use bacon grueso en su lugar; una variedad ahumada intensificará el sabor.
- Deje que la crema agria alcance la temperatura ambiente y mantenga la sartén apenas a un hervor suave cuando la agregue, para que quede suave.
- Para una salsa más robusta, sustituya hasta la mitad de la leche por caldo de carne tibio.
Servir con
Draniki crujientes (tortitas de patata), blini gruesos o patatas cocidas; junto con pan de centeno, pepinos encurtidos y kvas o vodka.
Preparación anticipada y conservación
Guarde en el refrigerador hasta por 3 días. Caliente lentamente a fuego bajo, batiendo un poco de leche si la salsa se ha espesado; cualquier separación leve se suavizará de nuevo.
