Ensopado Bielorrusso de Costela Suína e Linguiça (Verashchaka)
Верашчака VieraščakaDiga: vyeh-RAHSH-chah-kah
Verashchaka é um prato bielorrusso de panela única para o frio que une costelas suínas e linguiça defumada em um molho brilhante engrossado com farinha. Um cozimento longo e suave deixa a carne macia como uma colher e dá ao molho um corpo tostado e aveludado que adere a cada mordida. Ele pertence às mesas festivas da família e aos jantares de clima frio, com panquecas grossas ou panquecas de batata ao lado para limpar o molho.
Ensopado Bielorrusso de Costela Suína e Linguiça (Verashchaka)
Верашчака, Vieraščaka
Pronunciado vyeh-RAHSH-chah-kah
- Rende
- 6
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Polvilhe metade do sal e da pimenta sobre as costelas. Aqueça a banha ou o óleo em uma panela grande de ferro fundido ou outra panela pesada em fogo médio-alto. Em lotes, doure as costelas de todos os lados até ficarem bem douradas, 8–10 minutos no total, e transfira-as para um prato.
Coloque as fatias de linguiça na mesma panela e cozinhe até as bordas ficarem crocantes e a gordura derreter, 3–4 minutos. Retire-as para o prato com as costelas.
Abaixe o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e levemente dourada, 5–7 minutos. Espalhe a farinha e mexa constantemente por 1–2 minutos para que perca o gosto cru.
Despeje a água gradualmente, batendo com um fouet o tempo todo e raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Deixe ferver suavemente e bata até o molho ficar homogêneo e engrossar um pouco.
Devolva as costelas, a linguiça e quaisquer sucos acumulados à panela. Adicione as folhas de louro e o restante do sal e da pimenta. Tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo para baixo e cozinhe suavemente até as costelas ficarem bem macias e a carne se soltar facilmente do osso, 1 1/2 a 2 horas. Mexa de vez em quando e adicione um pouco de água se o molho ficar muito grosso.
Retire as folhas de louro. Se quiser, retire o excesso de gordura da superfície, depois prove e ajuste o sal e a pimenta. O molho deve parecer brilhante, castanho-escuro e espesso o suficiente para cobrir uma colher.
Sirva o ensopado quente em tigelas rasas e acompanhe com panquecas grossas ou panquecas de batata para mergulhar, regando bastante molho sobre a carne.
Variante regional: Machanka (мачанка)
Para o estilo machanka mais amplo, troque as costelas por 1 1/2 lb (680 g) de ombro suíno cortado em cubos e substitua a linguiça por 1/2 lb (225 g) de bacon defumado. Aumente a farinha para 1/3 xícara (40 g); quando a panela estiver fora do fogo, incorpore 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite. Volte ao fogo mais baixo apenas o suficiente para aquecer, depois leve à mesa com as mesmas panquecas.
Notas do cozinheiro
- Uma panela de fundo grosso e um cozimento suave são o melhor seguro contra um molho engrossado com farinha queimar no fundo.
- Quando a linguiça defumada estiver salgada, vá com calma no sal das costelas e verifique o tempero antes de adicionar o restante do sal.
- Se o molho parecer talhado depois de refrigerado, bata um pouco de água enquanto o aquece novamente.
Sirva com
Sirva com panquecas bielorrussas grossas (bliny) ou panquecas de batata (draniki), e adicione picles ou chucrute ao lado.
Fazer com antecedência e armazenamento
O ensopado pode ser refrigerado por até 3 dias. Aqueça-o suavemente em fogo baixo, adicionando um pouco de água se precisar diluir; o sabor fica ainda melhor depois de uma noite na geladeira.
