Albóndigas de patata rellenas bielorrusas (Kalduny)
Калдуны kałduńySe dice: kal-DOON-ee
Los kalduny aparecen en las mesas festivas bielorrusas y en las cenas cotidianas, y están en su mejor momento cuando se sirven calientes, cuando la corteza de patata dorada da paso a un centro jugoso de cerdo. La patata cruda rallada forma el exterior, mientras que una sabrosa mezcla de carne y cebolla se coloca dentro. Un rápido giro en mantequilla hace crujir los bordes; luego la crema agria se vierte por encima y el horno termina las albóndigas, manteniendo la capa de patata tierna y rica. La crema agria fría, el eneldo y el pan de centeno son los acompañantes habituales.
Albóndigas de patata rellenas bielorrusas (Kalduny)
Калдуны, kałduńy
Se pronuncia kal-DOON-ee
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para hornear y servir
Preparación
Para el relleno, mezcle la carne de cerdo, la cebolla muy finamente picada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en un bol mediano hasta que estén bien combinados. Reserve, o cubra y enfríe mientras se prepara la mezcla de patata.
Ralle las patatas peladas por el lado mediano o fino de un rallador de caja en un bol grande. Ate los hilos en un paño de cocina limpio y escurra el exceso de líquido. Si lo desea, deje el líquido recogido reposar durante 5 minutos, deseche la capa acuosa superior y vuelva a incorporar el almidón asentado a la patata.
Coloque la patata escurrida en un bol. Añada el huevo, la harina, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Trabaje todo con las manos hasta que forme una mezcla cohesiva, similar a una pasta, que se mantenga unida.
Con las manos húmedas, tome aproximadamente 1/3 de taza (80 g) de la mezcla de patata y aplánela en forma ovalada. Coloque aproximadamente 1 cucharada colmada de relleno en el centro, luego doble y selle la patata alrededor formando una albóndiga ovalada. Enharínela ligeramente con harina extra. Continúe con el resto de la patata y el relleno.
En una sartén grande a fuego medio, derrita 2 cucharadas de la mantequilla. Dore las albóndigas en tandas, girándolas para que se doren por todos lados, unos 6 minutos por tanda. Pase las albóndigas doradas a una fuente de horno engrasada de 9x13 pulgadas (23x33 cm).
Derrita la mantequilla restante y pincele las albóndigas. Vierta la crema agria por encima. Hornee a 375°F (190°C) hasta que las albóndigas burbujeen y estén bien cocidas, 30–35 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubra holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos; el centro debe alcanzar 160°F (71°C).
Deje reposar los kalduny durante 5 minutos. Esparza el eneldo o perejil picado por encima y lleve crema agria extra a la mesa.
Variante regional: Kalduny rellenos de setas (калдуны з грыбамі, kalduny z hrybami)
Utilice 12 oz (340 g) de setas silvestres o champiñones cremini finamente picados en lugar de la carne. Sotiénelos con la cebolla en mantequilla hasta que su humedad se evapore, luego enfríe y sazone. Para una versión estricta de ayuno, omita el huevo de la masa y añada 1 cucharada extra de harina para ligar. Forme y hornee como se indica, o hierva a fuego lento las albóndigas doradas en caldo de setas hasta que estén tiernas.
Notas del cocinero
- Escurra bien los hilos de patata; una mezcla seca ayuda a que cada albóndiga mantenga su forma, y las variedades harinosas como la russet dan la textura más firme.
- Forme las albóndigas con las manos húmedas y mantenga un bol de agua fría cerca para que la mezcla de patata no se pegue a las palmas.
- Si desea una masa más compacta, utilice el almidón que se asienta en el líquido de la patata, como se describe en el segundo paso.
Acompañar con
Ofrezca crema agria y eneldo picado al lado, además de pepinos en rodajas o una sencilla ensalada de tomate y pan de centeno oscuro.
Preparar con antelación y conservación
Monte las albóndigas sin cocer hasta con 8 horas de antelación, cubra y refrigere antes de dorarlas. Para recalentar las sobras, colóquelas en un plato cubierto a 350°F (175°C) con una cucharada de caldo.
