Tocană belarusă de coaste de porc și cârnați (Verashchaka)
Верашчака VieraščakaSpune: vyeh-RAHSH-chah-kah
Verashchaka este o tocăniță belarusă de oală, pentru vreme rece, care aduce împreună coaste de porc și cârnați afumați într-un sos lucios, îngroșat cu făină. O fierbere lungă și blândă lasă carnea fragedă, încât se desprinde cu lingura, și dă sosului o textură prăjită și catifelată care se prinde de fiecare îmbucătură. Se potrivește pe mesele de sărbătoare în familie și la cinele din anotimpurile reci, alături de clătite groase sau clătite de cartofi pentru a aduna sosul.
Tocană belarusă de coaste de porc și cârnați (Verashchaka)
Верашчака, Vieraščaka
Pronunțat vyeh-RAHSH-chah-kah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 ore 30 min
- Total
- 2 ore 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Metodă
Presară jumătate din sare și piper peste coaste. Încălzește untura sau uleiul într-o oală olandeză mare sau alt vas greu, la foc mediu-mare. Prăjește coastele în tranșe, pe toate părțile, până devin aurii închis, 8–10 minute în total, și mută-le pe un platou.
Pune feliile de cârnați în același vas și gătește-le până când marginile devin crocante și grăsimea se topește, 3–4 minute. Scoate-le pe platou lângă coaste.
Redu focul la mediu, adaugă ceapa și gătește, amestecând des, până se înmoaie și devine ușor aurie, 5–7 minute. Presară făina și amestecă continuu 1–2 minute, ca să-și piardă gustul de crud.
Toarnă apa treptat, amestecând cu un tel tot timpul și razând bucățile maronii de pe fundul vasului. Adu la un foc mic și amestecă cu telul până când sosul devine neted și s-a îngroșat puțin.
Pune coastele, cârnații și orice suc adunat înapoi în vas. Adaugă frunzele de dafin și restul de sare și piper. Acoperă vasul parțial, redu focul la mic și fierbe încet până când coastele sunt foarte fragede și carnea se desprinde ușor de pe os, 1 1/2 până la 2 ore. Amestecă din când în când și adaugă un strop de apă dacă sosul se îngroașă prea mult.
Scoate frunzele de dafin. Dacă vrei, îndepărtează grăsimea de la suprafață, apoi gustă și ajustează sarea și piperul. Sosul trebuie să arate lucios, maro închis și suficient de gros încât să acopere o lingură.
Servește tocănița fierbinte în boluri adânci și alături de clătite groase sau clătite de cartofi pentru înmuiat, turnând din belșug sos peste carne.
Variantă regională: Machanka (мачанка)
Pentru stilul mai larg machanka, înlocuiește coastele cu 1 1/2 lb (680 g) spată de porc tăiată cuburi și înlocuiește cârnații cu 1/2 lb (225 g) bacon afumat. Crește cantitatea de făină la 1/3 cup (40 g); după ce oala este luată de pe foc, încorporează 1/2 cup (120 ml) smântână. Pune-o din nou pe focul cel mai mic doar atât cât să se încălzească, apoi adu-o la masă cu aceleași clătite.
Note ale bucătarului
- Un vas cu fund gros și o fierbere blândă sunt cea mai bună asigurare împotriva arderii unui sos îngroșat cu făină pe fundul vasului.
- Când cârnații afumați sunt mai sărați, fii moderat cu sarea pe coaste și verifică condimentarea înainte de a adăuga restul de sare.
- Dacă sosul pare separat după răcire, încorporează un strop de apă în timp ce îl încălzești din nou.
Se servește cu
Servește-l cu clătite belaruse groase (bliny) sau clătite de cartofi (draniki) și adaugă murături sau varză murată alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Tocănița poate fi păstrată la frigider până la 3 zile. Încălzește-o ușor la foc mic, adăugând puțină apă dacă trebuie subțiată; gustul este chiar mai bun după o noapte la frigider.
