Babka de patata bielorrusa (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка Bulbianaja babkaDilo: bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
La babka llega a la mesa en su propia olla, aún humeante, y la primera cucharada atraviesa una corteza dorada oscura para llegar a la suave patata rallada con cebolla. Como las patatas se rallan crudas en lugar de triturarse, el horneado conserva un bocado grueso y saciante, y la panceta de cerdo en dados se derrite para sazonar cada capa. Es adecuada para una cena de domingo o una comida festiva, y es lo suficientemente indulgente para un primer intento: ralla, mezcla y deja que el horno termine el trabajo. Sírvela caliente con crema agria.
Babka de patata bielorrusa (Bulbianaja Babka)
Бульбяная бабка, Bulbianaja babka
Se pronuncia bool-BYA-nuh-yuh BAHB-kuh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Prepara una olla de hierro fundido, una olla holandesa o una fuente de horno profunda de 23–25 cm (9–10 pulgadas).
Echa la panceta en dados en una sartén seca a fuego medio. Remueve mientras se cocina hasta que los dados se doren y queden crujientes y la grasa se haya derretido, 8–10 minutos. Saca la carne con una espumadera y deja la grasa en la sartén.
Añade la cebolla picada a esa grasa y cocina a fuego medio hasta que se ablande y se dore en los bordes, 6–8 minutos. Vuelve a poner el cerdo, remueve y retira la sartén del fuego. Vierte el exceso de grasa en un cuenco pequeño y resérvalo, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén con el cerdo y la cebolla.
Ralla las patatas peladas por el lado fino de un rallador de caja o en un procesador de alimentos. Deja el líquido, ya que el almidón es lo que mantiene unido el horneado. Inmediatamente incorpora la harina, la sal, la pimienta si la deseas y la mezcla de cerdo y cebolla con su cucharada de grasa.
Engrasa generosamente la olla de hornear con la grasa que reservaste. Añade la mezcla de patata y alisa la superficie. Cubre con una tapa o papel de aluminio.
Hornea tapado durante 45 minutos. Retira la tapa o el papel de aluminio y hornea otros 15–20 minutos más, hasta que la superficie esté de un dorado profundo y el borde quede crujiente. Un cuchillo debe deslizarse fácilmente y el centro debe sentirse firme.
Deja reposar la babka 10 minutos y sírvela caliente con crema agria.
Variante regional: Babka de patata rellena de carne (babka z myasnym farsham / бабка з мясным фаршам)
Incorpora 1 huevo batido y 1 zanahoria rallada a la mezcla de patata. Pon la mitad en la olla engrasada, extiende encima 350 g (12 oz) de carne picada de cerdo sazonada o una mezcla de cerdo y pollo, y cubre con el resto de la patata. Tapa y destapa la olla exactamente como en la receta principal.
Notas del cocinero
- Trabaja rápido una vez ralladas las patatas y mézclalas inmediatamente para que no se oscurezcan. No las enjuagues ni las escurras, porque el almidón es el aglutinante.
- Las patatas harinosas, como las russet, dan el interior más tierno; las variedades cerosas pueden quedar pegajosas o acuosas.
- Para hacerla sin gluten, sustituye la harina por 1 cucharada de almidón de patata o maicena.
Servir con
Crema agria, pan de centeno y encurtidos o una ensalada de pepino crujiente; un vaso de kéfir o leche fría es el acompañamiento tradicional.
Preparación anticipada y conservación
Conserva las sobras cubiertas en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta en una sartén tapada o en el horno para que la corteza se mantenga crujiente en lugar de ablandarse al vapor en el microondas.
