Strudel de manzana austriaco (Apfelstrudel)
Apfelstrudel Se dice: AHP-fel-SHTROO-del
El Apfelstrudel es el pastel dulce más famoso de Austria: una lámina de masa elástica finísima que envuelve manzanas aromatizadas con canela, pasas, nueces y pan rallado con mantequilla. Se sirve en las cafeterías vienesas y en las cocinas familiares, especialmente en otoño, caliente o a temperatura ambiente con nata montada. El contraste entre el exterior crujiente y hojaldrado y el relleno jugoso y agridulce es el sello de un buen strudel. Estirar la masa hasta que quede casi transparente es la prueba tradicional de habilidad, pero un repostero casero puede lograrlo con paciencia.
Strudel de manzana austriaco (Apfelstrudel)
Apfelstrudel
Se pronuncia AHP-fel-SHTROO-del
- Raciones
- 6
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno
Para terminar
Preparación
En un bol grande, mezcla la harina y la sal con un batidor. Añade el agua tibia y el aceite y remueve hasta que se forme una masa irregular. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos, hasta que esté suave y elástica, luego forma una bola, cúbrela y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30–45 minutos.
Mientras tanto, remoja las pasas en el ron o el zumo de manzana durante 15 minutos, luego escúrrelas bien.
Derrite las 3 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade el pan rallado y tuéstalo, removiendo con frecuencia, durante 4–5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Pásalo a un plato para que se enfríe.
En un bol grande, combina las manzanas en rodajas, el azúcar, la canela, el zumo de limón, las pasas escurridas y las nueces. Mezcla con cuidado y reserva.
Coloca la masa reposada sobre un paño de algodón limpio y ligeramente enharinado. Extiéndela finamente con un rodillo, luego estírala suavemente con el dorso de las manos hasta que quede casi transparente y puedas ver el patrón del paño a través de ella, dejando un borde un poco más grueso.
Pincela la masa con la mitad de la mantequilla derretida. Esparce el pan rallado tostado sobre los dos tercios inferiores, dejando un borde, luego distribuye la mezcla de manzana uniformemente sobre el pan rallado.
Dobla los bordes laterales sobre el relleno, luego usa el paño para enrollar la masa desde el extremo corto formando un rollo. Transfiérelo con la costura hacia abajo a una bandeja de horno forrada con papel de hornear y pincélalo con el resto de la mantequilla derretida.
Hornea a 375°F (190°C) durante 40–45 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente y los jugos burbujeen en los extremos.
Deja enfriar en la bandeja durante 20–30 minutos, luego espolvorea generosamente con azúcar glas. Corta con un cuchillo de sierra y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros austriacos añaden un chorrito de ron a las manzanas, un puñado de piñones o una capa de quark; en temporada de manzanas, la Boskoop es apreciada por su acidez.
Notas del cocinero
- Usa manzanas firmes y ácidas y córtalas en rodajas finas; escurre el exceso de líquido de las manzanas muy jugosas antes de rellenar para que la masa se mantenga crujiente.
- Estira la masa sobre un paño de algodón enharinado y repara los agujeros pequeños con recortes de masa; el paño facilita mucho el enrollado.
- No rellenes demasiado el strudel y enróllalo con la holgura suficiente para que escape el vapor y no reviente en el horno.
Servir con
Una cucharada de nata montada (Schlagobers) o salsa de vainilla, con una taza de café vienés.
Preparar con antelación y conservación
Hornea hasta con 1 día de antelación y recalienta en un horno a 350°F (175°C) envuelto en papel de aluminio; congela el strudel en rodajas hasta 2 meses.
