Conserva russa di fragole (Zemlyanichnoye Varenye)
Земляничное варенье Zemlyanichnoye varenyeSi pronuncia: zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh
Il varenye è una conserva di frutta tradizionale russa preparata cuocendo bacche o frutta intere in sciroppo di zucchero fino a renderle lucide e morbide. A differenza della confettura, la frutta rimane intatta e lo sciroppo è profumato anziché denso. Il varenye di fragole è un favorito di primavera e estate, da mettere sui blini, mescolare nel tè o servire in un piattino con il tè nero. Ha un sapore vivace, dolce e delicatamente cotto, con bacche intere sospese in uno sciroppo rubino. Le famiglie spesso lo preparano in grandi quantità per gustarlo durante l'inverno.
Conserva russa di fragole (Zemlyanichnoye Varenye)
Земляничное варенье, Zemlyanichnoye varenye
Pronunciato zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Lava e asciuga 2 barattoli da 1 pinta (o 4 barattoli da mezza pinta) e i loro coperchi; tienili caldi in un forno a 200°F (95°C) o sterilizzali in acqua bollente.
Priva le fragole del picciolo e mettile in una pentola grande e pesante, alternandole con lo zucchero. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 2-4 ore, o in frigorifero per tutta la notte, finché le fragole rilasciano il loro succo e lo zucchero appare bagnato.
Metti la pentola su fuoco medio-basso e mescola delicatamente solo finché lo zucchero si scioglie, facendo attenzione a non schiacciare la frutta. Porta a un bollore delicato.
Schiuma la schiuma che sale, poi cuoci a fuoco molto dolce per 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti.
Ripeti il bollore delicato e la cottura di 5 minuti altre due volte, schiumando se necessario, finché le fragole sono tenere e lo sciroppo vela un cucchiaio.
Prova lo sciroppo mettendone un po' su un piatto freddo; dovrebbe raggrinzirsi leggermente quando lo spingi, non scorrere come acqua.
Versa la conserva calda nei barattoli sterilizzati, lasciando 1/2 pollice (1 cm) di spazio libero. Pulisci i bordi, chiudi con i coperchi e pastorizza in acqua bollente per 10 minuti, oppure raffredda completamente e conserva in frigorifero.
Lascia raffreddare i barattoli indisturbati per 12-24 ore finché i coperchi sono concavi, poi controlla la chiusura prima di conservare.
Varianti regionali
Altri frutti si preparano allo stesso modo: lamponi, ciliegie snocciolate, albicocche, mele e ribes nero. Un metodo moderno “cinque minuti” fa bollire brevemente la frutta e la invasettata subito per una conserva più fresca e più liquida.
Note del cuoco
- Usa bacche sode e mature e non mescolare mai energicamente; la frutta deve rimanere intera.
- Schiuma la schiuma man mano che sale così lo sciroppo rimane limpido.
- Per una conserva più densa, cuoci un ciclo extra di 5 minuti, ma mantieni lo sciroppo leggero: il varenye deve essere lucido, non denso come la confettura.
Servi con
Tè nero, blini, oladi, pane tostato, o versato sopra syrniki e gelato.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva i barattoli sigillati in un luogo fresco e buio per un massimo di 1 anno; in frigorifero dopo l'apertura e consuma entro 1 mese.
