Ramen para molhar (Tsukemen)
つけ麺 TsukemenDiga: tsoo-KEH-men
Tsukemen é um ramen ao estilo de Tóquio servido em duas partes: macarrão elástico em um prato e uma tigela pequena de caldo espesso e intensamente saboroso para molhar do outro lado. O macarrão é cozido, enxaguado até ficar firme e frio, depois pego e mergulhado no caldo pouco antes de comer. A sopa é concentrada — muitas vezes feita com porco, frango, soja e peixe seco — para envolver cada fio em vez de afogá-lo. É um prato popular no almoço e de madrugada, apreciado pelo sabor marcante e pela textura mastigável do macarrão.
Ramen para molhar (Tsukemen)
つけ麺, Tsukemen
Pronuncia-se tsoo-KEH-men
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, soja, peixe, ovo, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Caldo para molhar
Macarrão e coberturas
Modo de preparo
Ferva água em uma panela pequena, abaixe os ovos e cozinhe por 6 minutos e 30 segundos. Transfira para água com gelo, esfrie, depois descasque e corte ao meio. Reserve.
Aqueça o óleo de gergelim em uma panela média em fogo médio. Adicione a carne de porco moída e cozinhe, desmanchando, até dourar e ficar crocante nas bordas, 5-6 minutos. Adicione o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto.
Despeje o caldo de galinha, o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar. Leve a uma fervura suave e cozinhe, sem tampa, até reduzir cerca de um quarto e o caldo ficar concentrado, 12-15 minutos.
Desligue o fogo, espalhe os flocos de bonito sobre a superfície e deixe em infusão por 5 minutos. Coe em peneira fina, pressionando os sólidos, depois misture o vinagre de arroz e a pimenta-do-reino. Mantenha aquecido.
Ferva bastante água em uma panela grande. Adicione o macarrão ramen e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar macio, mas ainda elástico, geralmente 2-3 minutos para macarrão fresco. Escorra e enxágue em água corrente fria até esfriar, depois escorra muito bem.
Divida o macarrão entre quatro pratos ou tigelas rasas. Arrume os ovos cortados ao meio, o menma, o nori, a parte verde da cebolinha e as sementes de gergelim ao lado.
Despeje o caldo quente para molhar em quatro tigelas pequenas. Para comer, pegue um pequeno punhado de macarrão, mergulhe no caldo e sorva; mergulhe um pouco de cada vez para o caldo permanecer quente.
Variante regional: Tonkotsu-Gyokai Tsukemen (Ramen para molhar de porco e frutos do mar)
Para o estilo tonkotsu-gyokai mais rico, cozinhe 450 g (1 lb) de ossos de porco com o caldo de galinha por 1 hora e 30 minutos antes de adicionar os temperos de soja, depois adicione 2 colheres de sopa de sardinhas secas (niboshi) junto com os flocos de bonito. Coe bem, pressionando os sólidos, e retire o excesso de gordura. O caldo ficará mais espesso e com sabor mais profundo de porco; dilua com água quente se ficar muito intenso.
Notas do cozinheiro
- Macarrão ramen fresco proporciona a melhor mordida elástica; o ramen seco funciona, mas cozinhe apenas até ficar al dente e enxágue bem.
- Se o caldo para molhar estiver muito salgado após reduzir, dilua com um pouco de água quente; ele deve ser concentrado.
- Para macarrão quente, após enxaguar, mergulhe o macarrão escorrido em água quente por 10 segundos e escorra novamente antes de servir.
Sirva com
Gyoza, karaage ou uma cerveja gelada; finalize com soup-wari se oferecido.
Antecipe e armazene
O caldo se conserva na geladeira por até 3 dias; aqueça suavemente e cozinhe o macarrão na hora. Ovos descascados podem ser mantidos em água na geladeira por 1 dia.
